食疗法简介与特点
食物疗法是利用食物进行防病治病或促进病体康复是以食品的形式来具体应用。它既不同于药物疗法也与普通的膳食有很大的差别。
食物疗法与药物疗法的关系
食物疗法和药物疗法有很大的不同。食物治病最显著的特点之一就是“有病治病无病强身”对人体基本上无毒副作用。也就是说利用食物（谷肉果菜）性味方面的偏颇特性能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗调整阴阳使之趋于平衡有助于疾病的治疗和身心的康复。但食物毕竟是食物它含有人体必需的各种营养物质主要在于弥补阴阳气血的不断消耗。因此即便是辨证不准确食物也不会给人体带来太大的危害。正如名医张锡纯在《医学衷中参西录》中所说“食疗病人服之不但疗病并可充饥不但充饥更可适口用之对症病自渐愈即不对症亦无他患”。因此食物疗法适应范围较广泛主要针对亚健康人群其次才是患者作为药物或其他治疗措施的辅助手段随着日常饮食生活自然地被接受。
药物疗法主要使用药物药物性质刚烈自古有“毒药”之称主要是为治病而设因此药物疗法适应范围较局限主要针对患者是治疗疾病和预防疾病的重要手段。如若随便施药虚证用泻药实证用补药或热证用温性的药物寒证用寒凉性质的药物不仅不能治疗疾病反而会使原有的病情加重甚至恶化。因此用药必须十分审慎。
食物疗法寓治于食不仅能达到保健强身、防治疾病的目的而且还能给人感官上、精神上的享受使人在享受食物美味之中不知不觉达到防病治病之目的。这种自然疗法与服用苦口的药物相比迥然不同它不像药物那样易于使人厌服而难以坚持人们容易接受可长期运用对于慢性疾病的调理治疗尤为适宜。
此外食疗用品在剂型、剂量上不像药物那样有严格的规定不能随意更换它可以根据患者的口味习惯进行不同的烹调加工使之味美色艳寓治疗于营养和美味之中。
当然由于食物疗法和药物疗法各有偏长故在防病治病的过程中二者都是不可缺少的应利用其所长运用于不同的疾病或疾病的不同阶段食物疗法与药物疗法相互配合相互协同相得益彰。
食物疗法与药膳
药膳是近几年来逐渐从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品。它是把药物和食物合理配伍运用中国传统的烹调技术结合现代食品工艺流程制作而成的有一定保健治疗作用色香味形俱全的特殊食品。药膳取药物之性食物之味借助食品的形式食借药威药助食势相得益彰共同起到保健强身、治病延年的目的。
食疗食品与普通膳食
食疗食品是具有治疗作用的食品与普通膳食有共同之处即必须利用一定的烹调方法进行加工处理符合食品的要求具有色、香、味、形。但食疗食品又不能等同于普通膳食。因为它是在中医理论指导下有目的地选择某些食品通过一定的搭配和烹调达到防治疾病的目的。
食疗的三大基本原则
一、辨证施膳
辨证施治是中医治疗疾病的指导原则即在临床治疗时要根据病情的寒热虚实结合病人的体质以相应的治疗。只有在正确辨证的基础上进行选食配膳才能达到预期的效果。否则不仅于病无益反而会加重病情。
中医认为临床病证不外虚证、实证、寒证、热证。如神疲气短倦怠懒言舌质淡脉虚无力等为虚证；形体壮实脘腹胀满大便秘结舌质红苔厚苍老脉实有力等为实证；怕冷喜暖手足不温舌淡苔白脉迟等为寒证；口渴喜冷身热出汗舌红苔黄脉数等为热证。根据中医“虚者补之”、“实者泻之”、“热者寒之”、“寒者热之”的治疗原则虚证患者以其阴阳气血不同之虚分别给予滋阴、补阳、益气、补血的食疗食品治之；实证患者应根据不同实证的证候给予各种不同的祛除实邪的食疗食品如清热化痰、活血化瘀、攻逐水邪等；寒性病证给予温热性质的食疗食品治之；热性病证给予寒凉性质的食疗食品治之。
另外在辨证施膳的时候还必须考虑个人的体质特点。例如形体肥胖之人多痰湿宜多吃清淡化痰的食品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少宜多吃滋阴生津的食品。春季万物始动、阳气越此时要少吃肥腻、辛辣之物以免助阳外泄应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品；夏季炎热多雨宜吃些甘寒、清淡、少油的食品如绿豆、西瓜、鸭肉等；秋季万物收敛、燥气袭人宜吃些滋润性质的食品如乳类、蛋类等；冬季天寒地冻、万物伏藏此时最宜吃些温热御寒之品如羊肉、狗肉、干姜等。
二、全面膳食
所谓全面膳食就是要求在饮食内容上尽可能做到多样化讲究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配。现代营养学认为人体所需要的各种营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。这几大类营养素分别存在于不同种类的食物中如粮食类食物主要含有丰富的糖类蔬菜、水果中含有大量的维生素、矿物质和纤维素鱼、肉、奶、蛋类则是蛋白质的良好来源。如果一味追求素食进食谷类、蔬菜类食物摒弃或限制动物性食品的摄入久则使蛋白质的供给不足不能满足机体新陈代谢的需要可引起低蛋白血症也影响脂溶性维生素d、维生素e等的吸收引起一系列症状。而效仿西方的膳食结构模式大量摄入动物性食品势必使某些肿瘤如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌等的病率明显升高也使动脉硬化、冠心病、糖尿病、痛风等病的生增多。所以为了保持身体健康必须采用平衡膳食全面膳食。
全面膳食是现代营荞学一个基本的观点其实在中医食疗学中也早有类似认识如我国医学典籍《黄帝内经》中曾经明确提出膳食配伍的原则：“五谷为养五果为助五畜为益五菜为充气味合而服之以补精益气”。五谷为米、麦及其他杂粮类食物的泛称五果、五菜则分别指古代的五种蔬菜和果品五畜泛指肉类食品。谷、肉、果、菜这四大类食物分别提供人体所需要的糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素等以满足人体功能活动的需要。
三、饮食有节
饮食有节是指每天进食宜定时定量不偏食不挑食。主要有两层含义一是指进食的量一是指进食的时间。
【定量】饮食定量主要强调饮食要有限度保持不饱不饥尤其是不暴饮暴食。否则会使肠胃功能紊乱导致疾病的产生。如《黄帝内经》所说：“饮食自倍肠胃乃伤”《千金要方》更明确指出饮食过量的害处“不欲极饥而食食不可过饱；不欲极渴而饮饮不可过多。饮食过多则结积聚；渴饮过多则成痰癖”。现代医学认为人体对饮食物的消化、吸收和利用主要靠脾胃的功能正常若饮食过量短时间内突然进食大量食物势必加重胃肠负担使食物不能及时消化进一步影响营养物质的吸收和输布从而产生一系列疾病。相反进食过少则脾胃气血化生乏源人体生命活动缺乏物质基础日久会导致营养不良以及相应病变的生。因此饮食有节食量有度是保证身体健康的重要条件。
【定时】我国传统的进食方法是一日三餐即早、中、晚三餐。这与饮食在胃中停留和传递的时间有关。食物进入胃中一般素食4小时肉食约6小时然后由胃经十二指肠进入小肠当胃剖空到一定程度时便产生饥饿感故可再度进食。研究证明早、中、晚这三个时间内人体的消化功能特别活跃。按照相对固定的时间有规律地进食可以保证消化、吸收功能有节奏地进行活动脾胃协调配合肠胃虚实交替有张有弛食物则可有条不紊地被消化、吸收和利用。若不分时间随意进食零食不离口就会使肠胃长时间工作得不到休息以致肠胃消化的正常规律被打破胃肠虚实无度久而久之可生脾胃病变。
在一日三餐中历来主张“早餐好午餐饱晚饭少”。这种说法有一定的科学性与人体昼夜的生理变化有关。因为人身的阴阳气血的运行在昼夜中有盛衰的不同。早餐时间经过一夜的休息早晨阳气活动开始旺盛胃中处于相对空虚状态亟需补充营养以满足上午的工作需要；午餐时间处于一日当中且经半天的劳动消耗较多故宜适当多进食才能弥补损耗满足下午劳动工作的需要；晚饭后一般活动较少消耗不多故宜少食否则常为致病之因。当然一些夜生活丰富者晚餐不仅要好还要加夜宵。
食物疗法是利用食物进行防病治病或促进病体康复是以食品的形式来具体应用。它既不同于药物疗法也与普通的膳食有很大的差别。
食物疗法与药物疗法的关系
食物疗法和药物疗法有很大的不同。食物治病最显著的特点之一就是“有病治病无病强身”对人体基本上无毒副作用。也就是说利用食物（谷肉果菜）性味方面的偏颇特性能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗调整阴阳使之趋于平衡有助于疾病的治疗和身心的康复。但食物毕竟是食物它含有人体必需的各种营养物质主要在于弥补阴阳气血的不断消耗。因此即便是辨证不准确食物也不会给人体带来太大的危害。正如名医张锡纯在《医学衷中参西录》中所说“食疗病人服之不但疗病并可充饥不但充饥更可适口用之对症病自渐愈即不对症亦无他患”。因此食物疗法适应范围较广泛主要针对亚健康人群其次才是患者作为药物或其他治疗措施的辅助手段随着日常饮食生活自然地被接受。
药物疗法主要使用药物药物性质刚烈自古有“毒药”之称主要是为治病而设因此药物疗法适应范围较局限主要针对患者是治疗疾病和预防疾病的重要手段。如若随便施药虚证用泻药实证用补药或热证用温性的药物寒证用寒凉性质的药物不仅不能治疗疾病反而会使原有的病情加重甚至恶化。因此用药必须十分审慎。
食物疗法寓治于食不仅能达到保健强身、防治疾病的目的而且还能给人感官上、精神上的享受使人在享受食物美味之中不知不觉达到防病治病之目的。这种自然疗法与服用苦口的药物相比迥然不同它不像药物那样易于使人厌服而难以坚持人们容易接受可长期运用对于慢性疾病的调理治疗尤为适宜。
此外食疗用品在剂型、剂量上不像药物那样有严格的规定不能随意更换它可以根据患者的口味习惯进行不同的烹调加工使之味美色艳寓治疗于营养和美味之中。
当然由于食物疗法和药物疗法各有偏长故在防病治病的过程中二者都是不可缺少的应利用其所长运用于不同的疾病或疾病的不同阶段食物疗法与药物疗法相互配合相互协同相得益彰。
食物疗法与药膳
药膳是近几年来逐渐从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品。它是把药物和食物合理配伍运用中国传统的烹调技术结合现代食品工艺流程制作而成的有一定保健治疗作用色香味形俱全的特殊食品。药膳取药物之性食物之味借助食品的形式食借药威药助食势相得益彰共同起到保健强身、治病延年的目的。
食疗食品与普通膳食
食疗食品是具有治疗作用的食品与普通膳食有共同之处即必须利用一定的烹调方法进行加工处理符合食品的要求具有色、香、味、形。但食疗食品又不能等同于普通膳食。因为它是在中医理论指导下有目的地选择某些食品通过一定的搭配和烹调达到防治疾病的目的。
食疗的三大基本原则
一、辨证施膳
辨证施治是中医治疗疾病的指导原则即在临床治疗时要根据病情的寒热虚实结合病人的体质以相应的治疗。只有在正确辨证的基础上进行选食配膳才能达到预期的效果。否则不仅于病无益反而会加重病情。
中医认为临床病证不外虚证、实证、寒证、热证。如神疲气短倦怠懒言舌质淡脉虚无力等为虚证；形体壮实脘腹胀满大便秘结舌质红苔厚苍老脉实有力等为实证；怕冷喜暖手足不温舌淡苔白脉迟等为寒证；口渴喜冷身热出汗舌红苔黄脉数等为热证。根据中医“虚者补之”、“实者泻之”、“热者寒之”、“寒者热之”的治疗原则虚证患者以其阴阳气血不同之虚分别给予滋阴、补阳、益气、补血的食疗食品治之；实证患者应根据不同实证的证候给予各种不同的祛除实邪的食疗食品如清热化痰、活血化瘀、攻逐水邪等；寒性病证给予温热性质的食疗食品治之；热性病证给予寒凉性质的食疗食品治之。
另外在辨证施膳的时候还必须考虑个人的体质特点。例如形体肥胖之人多痰湿宜多吃清淡化痰的食品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少宜多吃滋阴生津的食品。春季万物始动、阳气越此时要少吃肥腻、辛辣之物以免助阳外泄应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品；夏季炎热多雨宜吃些甘寒、清淡、少油的食品如绿豆、西瓜、鸭肉等；秋季万物收敛、燥气袭人宜吃些滋润性质的食品如乳类、蛋类等；冬季天寒地冻、万物伏藏此时最宜吃些温热御寒之品如羊肉、狗肉、干姜等。
二、全面膳食
所谓全面膳食就是要求在饮食内容上尽可能做到多样化讲究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配。现代营养学认为人体所需要的各种营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。这几大类营养素分别存在于不同种类的食物中如粮食类食物主要含有丰富的糖类蔬菜、水果中含有大量的维生素、矿物质和纤维素鱼、肉、奶、蛋类则是蛋白质的良好来源。如果一味追求素食进食谷类、蔬菜类食物摒弃或限制动物性食品的摄入久则使蛋白质的供给不足不能满足机体新陈代谢的需要可引起低蛋白血症也影响脂溶性维生素d、维生素e等的吸收引起一系列症状。而效仿西方的膳食结构模式大量摄入动物性食品势必使某些肿瘤如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌等的病率明显升高也使动脉硬化、冠心病、糖尿病、痛风等病的生增多。所以为了保持身体健康必须采用平衡膳食全面膳食。
全面膳食是现代营荞学一个基本的观点其实在中医食疗学中也早有类似认识如我国医学典籍《黄帝内经》中曾经明确提出膳食配伍的原则：“五谷为养五果为助五畜为益五菜为充气味合而服之以补精益气”。五谷为米、麦及其他杂粮类食物的泛称五果、五菜则分别指古代的五种蔬菜和果品五畜泛指肉类食品。谷、肉、果、菜这四大类食物分别提供人体所需要的糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素等以满足人体功能活动的需要。
三、饮食有节
饮食有节是指每天进食宜定时定量不偏食不挑食。主要有两层含义一是指进食的量一是指进食的时间。
【定量】饮食定量主要强调饮食要有限度保持不饱不饥尤其是不暴饮暴食。否则会使肠胃功能紊乱导致疾病的产生。如《黄帝内经》所说：“饮食自倍肠胃乃伤”《千金要方》更明确指出饮食过量的害处“不欲极饥而食食不可过饱；不欲极渴而饮饮不可过多。饮食过多则结积聚；渴饮过多则成痰癖”。现代医学认为人体对饮食物的消化、吸收和利用主要靠脾胃的功能正常若饮食过量短时间内突然进食大量食物势必加重胃肠负担使食物不能及时消化进一步影响营养物质的吸收和输布从而产生一系列疾病。相反进食过少则脾胃气血化生乏源人体生命活动缺乏物质基础日久会导致营养不良以及相应病变的生。因此饮食有节食量有度是保证身体健康的重要条件。
【定时】我国传统的进食方法是一日三餐即早、中、晚三餐。这与饮食在胃中停留和传递的时间有关。食物进入胃中一般素食4小时肉食约6小时然后由胃经十二指肠进入小肠当胃剖空到一定程度时便产生饥饿感故可再度进食。研究证明早、中、晚这三个时间内人体的消化功能特别活跃。按照相对固定的时间有规律地进食可以保证消化、吸收功能有节奏地进行活动脾胃协调配合肠胃虚实交替有张有弛食物则可有条不紊地被消化、吸收和利用。若不分时间随意进食零食不离口就会使肠胃长时间工作得不到休息以致肠胃消化的正常规律被打破胃肠虚实无度久而久之可生脾胃病变。
在一日三餐中历来主张“早餐好午餐饱晚饭少”。这种说法有一定的科学性与人体昼夜的生理变化有关。因为人身的阴阳气血的运行在昼夜中有盛衰的不同。早餐时间经过一夜的休息早晨阳气活动开始旺盛胃中处于相对空虚状态亟需补充营养以满足上午的工作需要；午餐时间处于一日当中且经半天的劳动消耗较多故宜适当多进食才能弥补损耗满足下午劳动工作的需要；晚饭后一般活动较少消耗不多故宜少食否则常为致病之因。当然一些夜生活丰富者晚餐不仅要好还要加夜宵。