“呃……这个……”
洪学兵一下被问懵了。
他吃过不少羊肉格格。
但还真没注意这些。
但记忆中，用土豆、芋头、红薯打底的他都吃过。
脑子一下子短路了，不知道为什么。
“是为了保证最佳的体验……”
蔡老呵呵一笑，深吸了一口气，似乎是在想象最终成品羊肉格格的味道。
万州格格的垫底食材，通常情况下只有三种。
芋头、红薯、土豆。
如果是家庭版制作，随便怎么选都行。
但如果要追求最极致的体验，还是需要做一下区分的。
比如说肥肠格格，最佳的搭配自然是红薯。
因为肥肠如果带上一点红薯的甜味，回味会更加浓郁。
但如果是羊肉格格的话，最好选用土豆。
因为羊肉不能吃太甜，太甜的话，会破坏肉本身的鲜味，相当于做了减法。
土豆本身不带甜味，淡淡的味道，反而会衬托得羊肉更加鲜美。
“开始了，开始了！”
人群中有人大喊，因为注意到了三人的动作。
此刻，徐来三人再次动了起来。
先前调好味道的羊肉，只是半成品。
接下来的一步，是制作这道美食的关键。
掌心向外，接触到盆的边缘，然后迅速朝下，同时翻转掌心使其朝内，扒拉起羊肉。
这个动作，可以最大限度的抓到更多的羊肉。
等到羊肉离盆，旋即快速翻转掌心，顺势将手里的羊肉给往前推，直至抵达盆壁。
一套完整的动作，在旁人看来，很像是在搓衣板上洗衣服。
但这是制作万州格格最经典的手法。
当地人把这种手法称之为挼（rua）。
做格格没有技巧，全靠挼的好。
这也是制作万州格格最费体力的一步，因为需要不间断【挼】上半个小时。
“年轻真好！”
徐来一边挼着羊肉，内心笑着说道。
这一步对于他来说，很轻松。
这具单身了22年的躯体，做起这样的事儿来，简直是如鱼得水。
用余光瞥了一眼韩天明，发现对方此时的状态后，徐来越发想笑了。
此刻，韩天明额头冒汗，一边挼着羊肉，一边咬着后槽牙，面目有些狰狞。
看他这样子，应该没少在心里骂娘。
经过半个小时的体力较量，羊肉开始散发出复合的香味。
徐来当即便停了下来。
取来生米粉，往盆里倾倒了一部分。
生米粉，是用粳米和糯米分别碾碎，再按照2比1的比例混合而成的。
相当于常见的蒸肉粉。
米粉和肉的比例1比5为最佳。
这是徐来总结出来的经验。
但如果喜欢吃【蒸肉粉】的人，可以适当多加一点。
说起来，生活这一类人并不少。
甚至有人做蒸肉，只吃面上的一层粉。
只能说，个人口味，千奇百怪。
将米粉和羊肉搅拌均匀之后，徐来快速从盆里取出土豆。
拿出三块柱状，摆成一个三角形，平铺在蒸笼里。
土豆摆好之后，便要开始放肉。
这一步，也很关键。
在掌握分量的同时，还要在顶部预留出足够的气孔。
毕竟是蒸菜，蒸气的流通，对于菜品的影响格外重要。
当然，这一步还有一点需要注意，那就是得保证羊肉的形状不散。
因为只有这样，最终蒸出来的成品，品相才好。
快速装笼、上锅、大火猛蒸。
徐来最先完成这一步。
至此，一份万州格格的制作，已经接近了尾声，剩下的，只能交给时间。
大约三十秒过后，韩天明也完成了这一步的操作。
但让徐来没想到的是，孙承居然紧随其后，只是慢了韩天明不到两秒。
“这……”
徐来很是不解。
但现在他也没有心思去管这些了。
因为这一场比赛，马上就要分出结果了。
“正常的格格，十分钟左右就可以蒸好了，不知道这三位大厨，有没有变数。”
“我曹，好紧张啊，明明不是我在比赛。”
“谁说不是呢，八星厨师做的格格，到底是什么味道，真让人期待啊。”
众人拿着手机，一边录像一边讨论，现场的气氛一下变得紧张起来。
六分钟过去了……
三人都没有举手，全神贯注盯着蒸笼。
八分钟过去了……
还是没有人举手，徐来和韩天明都没有动作，只有孙承凑近了用鼻子闻了闻气味。
胜负的关键，就在最后两分钟了。
“完成！”
“完成！”
当时间来到第九分钟的时候，两道声音几乎同时出现。
分别是徐来和孙承。
现场众人全都一愣。
徐来可以理解，毕竟他比两人要快了半分钟。
但孙承凭什么？
“呵呵，那我先来尝尝徐大厨的。”
丁大师没有去在意这些，他笑了笑，来到了徐来这边。
刚凑近，热气腾腾的羊肉格格便让他食欲大增。
裹满了米粉的羊肉看起来黏糊糊的，通体呈现黄色带一点红。
“前辈请用。”
徐来快速揭开盖子，并且撒上香葱香菜。
丁大师俯身下去深吸一口那蒸气，顿时眼前一亮。
香！
太香了！
一闻仿佛让他来到了万州。
下一秒提筷去拈，放进嘴里细嚼慢咽。
刚出炉的羊肉格格非常烫，但却是香气浓郁。
丁大师被烫的一边吃一边哈气，根本不愿意放下手中的筷子。
开玩笑。
这种麻辣和鲜香交叠的美妙感觉，强烈地刺激着味蕾，谁愿意放下？
“牛逼！！！”
“我想这场比赛不用比了。”
“不可能有人超越徐大厨这一笼羊肉格格！”
丁大师很大声说道。
这一份羊肉格格，真的无可挑剔，恐怕就算是万州最地道的格格师傅，也只能做成这样。
而这一场比的又是速度。
徐来是第一个完成的，这是大家有目共睹的。
自然是他取胜。
“我要尝尝！”
孙承有些不服气，直接用手抓起一块羊肉，塞到了嘴里。
对此，丁大师并未生气。
让一个人死心的最好办法，就是让他自己体验到差距。
丁大师转过身看向韩天明，朝他也使了个眼色，示意他也可以这样做。
后者咬了咬牙，并没有任何动作。
因为他相信丁大师不会在这件事情上说谎。
但思考了片刻，他还是走了过来。
因为他想看看，他和徐来的差别是否只有速度。
“hetui!”
然而，就在这个时候，孙承却做了一个让所有人都疑惑的动作。
“羊肉都特么没蒸熟，这也好意思拿出来？”
孙承一脸不屑地说道。
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