“为啥他们都选用这种黑山羊？”
“这种黑山羊有什么特别的吗？”
罗老大精通法律，对于美食也算是略懂，但要说到食材，他知道的并不多。
此刻，徐来、韩天明、孙承三人全部选择的都是一种通体毛发漆黑的山羊。
“呵呵，罗老大你有所不知。”
“这种黑山羊叫做渝东黑山羊，是万州白土镇的特产。”
“这种羊生活在山上，斜坡峭壁如履平地，身手非常矫健。”
“因为运动量很大，所以肉质非常棒，尤其是腿部的肌肉……”
作为本地人的洪学兵，很有耐心地解释道。
“哦，是这样啊……”
罗老大恍然大悟。
但随之而来他又产生了新的疑问。
此刻，徐来正抓着羊的三条腿，用绳子绑紧。
这个举动，不仅让他颇为费解，就连本地人洪学兵也是如此。
“哈哈，厉害啊……”
同样注意到这一幕的蔡老，顿时哈哈大笑。
他明白徐来这么做的目的。
前面便说过。
羊肉的膻味，很大一部分来自于血液。
所以，血放得越干净，膻味也就去得越彻底。
那么问题来了，怎么才能最大限度的将血液给放干净呢？
在很多电影中，都有这样的画面。
受伤流血之后，要做的第一件事，便是用手或者绷带，将伤口捂住，防止流血过多。
而且，在这种情况下，要保持伤员不动。
越动，血液流速越快，死得也越快。
所以，给山羊放血的最好办法，就是绑上三条腿，然后留一条腿进行挣扎。
这个过程比较残忍和血腥。
但当美味被端上桌之后，食客无不举手称赞。
说到这里，很多人就会想起古人的一句老话。
——“君子远庖厨”。
像前一段时间红素资本为了推广自己的植物肉，拍摄的那个推崇素食的视频中，就是拿这一点来说事儿。
说人们吃肉太过于残忍。
动物也是生命。
用【君子】一说，来劝告人们吃素。
但这一看就是50万的操作。
老祖宗留下的【君子远庖厨】压根就不是这意思。
《孟子》梁惠王上篇讲：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。”
这话表面的意思很容易理解。
但这句话的语义是孟子借用厨房来做比喻，目的是为了劝诫齐宣王实行仁术。
“那个韩天明和孙承也是这样做的！”
突然，洪学兵说道。
“没事！”
蔡老和罗飞对视了一眼，两人都显得很淡定。
因为他们觉得，徐来肯定会赢。
当血液放干净之后，徐来取下两只羊前腿。
制作羊肉格格，前腿肉是最好的选择。
前腿的肉筋少，肉质细腻，嫩滑，吃起来口感非常好。
至于为什么要取下两只，那是因为三人约定好了，要做这么多的量。
既然要比速度，量肯定要提前商量好。
快速将羊肉切成小块，取来一只大盆，将切好的羊肉放入其中。
前面放血只是去膻的第一步。
接下来的操作，才是去除羊肉膻味的关键。
加入大量的姜末，再取来两瓶啤酒，倒入其中。
加入啤酒的目的，一是为了去腥，二是为了求鲜，在这里它起到了料酒的作用。
有的人会问，那既然这样，为什么不直接用料酒？
原因很简单。
因为料酒太淡，量太少根本就压不住，量太多，又会破坏羊肉本身的鲜味。
同理也不能使用白酒，因为白酒太烈。
综合一下，啤酒是刚刚好。
去腥的操作完成了，下一步便是调味了。
辣椒、食用油、花椒、白糖倒入其中，并搅拌均匀。
羊肉格格，只能做麻辣。
若是像其他的江湖菜那样，重油重辣重麻，会让这道美食失去灵魂。
因为味道太重，会掩盖羊肉的鲜味。
求鲜也是这道美食的追求。
“呼……”
将这一切都做好之后，徐来停了下来（需要让羊肉稍微放一会儿）。
他看向韩天明。
却突然发现对方刚好停下来，也抬起头看他。
“妈的，老子要是再年轻五岁，绝对能秒杀你！”
看到徐来比自己稍微快了一丢丢，韩天明忍不住在内心骂道。
正所谓拳怕少壮，厨师这个行业也是如此。
徐来今年不过22岁，正是当打之年，而且还是单身。
跟他比速度，那不是找死吗？
这也是他反对用速度决定胜负的原因之一。
但现在，说什么都晚了。
没有理会韩天明的眼神，徐来又将目光转向孙承。
发现这家伙还在撒姜末之后，他忍不住皱起了眉头。
“戴军，你特么到底想做什么？”
徐来内心很是不解。
这个孙承虽然也是八星厨师，但厨艺上压根就不是他和韩天明的对手。
让这样一个人来参加比赛，是不是太草率了点？
但是即便是到了现在，戴军仍旧一脸的淡定，就好像这场比赛跟他没有关系一样。
“算了，走一步看一步。”
想不通的事情暂时先放一放，徐来继续自己的动作。
趁着这会儿的工夫，他取来两个土豆。
洗净去皮，切成大块，放入淡盐水中备用。
万州格格，一般会在底部放入土豆、红薯、芋头等素食一起蒸。
这样的操作，既是为了荤素搭配，让美食营养均衡。
同时也有另外一个目的。
——降低售价。
记住一句话，但凡能流传千古，且深受大众喜爱的美食，绝对是大多数老百姓都吃得起的东西。
若是一个格格里放的全是肉，这价格肯定就上去了。
毕竟食材的成本摆在那里，商家肯定不能亏本。
但如果少放一点的话，分量太少，又会让食客觉得划不来。
所以，在底部加入素菜，是古人思考出来的，最完美的解决方案。
小小的美食里，有对人性的思考，包含了大智慧。
这便是中餐美食的魅力。
“为什么不用芋头或者红薯呢？”
就在这个时候，罗老大提出了自己的疑问。
他知道万州格格要在底部垫一点素菜。
但他没想明白为什么徐来要用土豆。
红薯和芋头自带甜味，用这些的话，味道层次更加丰富，不是更好吗？
“是有什么规矩，必须放土豆吗？”
罗老大看向洪学兵，脸上写满了求知欲。
羊肉格格点击这条评论区。
(。手机版阅读网址：