247 万寿无疆-重启人生我能打给十年前的自己长风能破浪
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重启人生：我能打给十年前的自己
作者：长风能破浪
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说道这里就不得不佩服古代厨师的技术了。
像这种鱼类菜肴，为了能把鱼的鲜味最大程度的激发出来。
那些御厨们就尽量的选用金华火腿，或者是云腿来搭配。
这种带着浓油和烟火气的火腿，往往能够最大程度的把鱼的鲜味给激发出来。
和我们现在厨师大多时候用盐，那完全是另外一码事儿。
这里的厨师就保留了当年那些老师傅的手法，依旧是在用火腿来吊味。
所以这鱼的鲜味，那真是绝了。
“哇塞，真的和以前吃过的任何一种鱼的味道都不一样。”
程曼雪吃了一块鱼肉之后，又夹起一块鸡肉品了品，最后赞到。
这鸡肉因为和鱼肉一起蒸煮，再加上火腿吊味，原本没什么味道的鸡肉。
这时味道也是鲜美无比，在配合上下面的蛋清，那是又爽又滑，还有嚼劲。
层次分明的口感，和香味最后混合到一起下肚。
就连一贯以老饕自居的程杰，这时也心满意足的闭上了眼。
这味道，真是老灵额！
不一会儿，服务员又端上来一道金鱼戏水！
这菜做的就更是灵动了，大盘的中间，是一颗绿叶菜雕刻装饰成的炼化。
盘子的边上趴着一圈灵动的金鱼，在围着这可莲花。
光是看造型就q弹可爱至极。
这道菜，原来是一道经典的面点，也是北方厨师擅长的做法。
不过最近几年，可能是因为受到了各种西式烹饪手法，以及网红菜的启发。
这道菜的金鱼，就被师傅掺杂了一般的果冻布丁进来。
也就是说这一盘子的金鱼里面，其中有一半是面点，加上传统手工工艺制作而成了。
而且这次，用的材料，也不是过去惯用的白面。
而是最近今年比较流行的冰皮，至于金鱼的肚子里面，还放了一些馅料。
黄色的甜甜的，吃起来有点和凤梨酥的馅料感觉有点像。
不过没有那个甜，能够吃出天然的味道，应该不是那种掺杂了各种工业调味料的工业品。
另外一边的金鱼，就是那种果冻布丁制作而成的。
这种金鱼做法就简单的多了，牛奶果汁，按照一定比例混合到一起，放入模具，冷冻成型就ok了。
不过他这果冻布丁，做的还是很q弹爽滑的，奶香味十足，用料很良心。
几道菜下来，就已经把程家父女两个给吃的是胃口大开，同时也是心情大好了。
这次来颐和园吃宫廷菜，可算是让他们大开眼界了。
以往来京城，吃来吃去就是烤鸭什么的。
给人的感觉，好像京城真的没什么美食似得。
可现在看来，原来真的是他们肤浅了，原来京城的美食隐藏的颇深。
而且也不是那种什么四合院里的官府菜，那些只能是忽悠外地人的。
原来真正的官府菜隐藏在这呢！
人家这地儿的菜，才真正代表了皇家水准。
这几道菜吃完了，程杰和程曼雪以为，这饭也吃的差不多了。
毕竟这些菜虽然都做的很精致，但也符合一贯北方菜的特点。
那就是盘子大，量也大！
几道菜，大家一人一口，也才吃了一小半。
可谁知道，这才只是开始的开胃菜，接下来的才是今天这次宴席的重头戏！
万寿无疆！
服务员先端上来一个黄色小圆盘，圆盘里面用奶油写着一个万字。
盘头还站着一个萝卜雕刻出来的曹国舅，光是这雕工就把仨人看的是一愣一愣的。
如果不是金俊豪忍不住好奇摸了一把，还真想不到这居然是萝卜雕刻出来的。
服务员摆好了万字盘，然后跟着端上来一个大号的黄色圆盘，圆盘底下都能看见四个大字，万寿无疆！
盘子里则是万字燕菜卷！
还是用鸡胸肉里的鸡芽子，打成肉泥，然后把燕窝铺到肉泥上。
在用肉泥把燕窝卷起来，然后在用火腿丝，黄瓜丝，蛋皮等拼成颜色各异的万字。
放到那些肉卷上，在放到锅里蒸熟，出锅之后淋上高汤芡汁儿。
一道费心费力的功夫菜才算完成！
第二道菜是寿字人参鸭！
还是和之前一样，先端上来一个小盘，里面用奶油写的寿字，不过这次盘子里的老头不是曹国舅了，而是寿星公。
下面的大盘里是用人参，山奈等名贵药材制作的填鸭，填鸭蒸熟之后。
鸭肉入味后脱骨，然后再取虾仁剁成泥，加入蛋清，和鸭肉一起切成菱形，撒上火腿丝，蛋皮丝，油菜丝，在蒸熟摆盘。
寿字人参鸭就算完成了！
第三道菜是无字散花鱼！
还是先来一个小盘，不过这次盘子里的人物换成了散花仙女。
鱼用的还是昆明湖里养的鳜鱼，把鱼头、鱼尾切开，调上玉米粉炸好。
将处理好的鱼头、鱼尾、鱼身做成整鱼的形状，并排摆放在大盘中。
冬笋丁、香菇、豌豆、胡萝卜丁、各种调味料下锅炒熟、调味、勾芡，淋在炸鱼之上。
做法有点像传统的红烧鲤鱼，不过用料更加讲究，配料也更多一些。
最主要是鱼没有小刺，吃起来也不用担心被扎到喉咙。
第四道菜是疆字闹海虾。
这次端上来的头盘里面的装饰人物，可就换成了大闹海宫的哪吒！
这个哪吒雕的很是灵动，甚至还用了前两年大火的哪吒电影里那个哪吒的形象，看起来非常有童趣。
菜是把大虾去足后切成两块，把头胸与身体切开。
头胸部用猪油炒红后闷煮，收成浓汁后装于盘的一头。
虾身去除虾壳和背肠腌渍入味后，裹上玉米粉，将剁好的鸡肉泥调味，并涂抹在虾身上。
再以火腿丝、香菇丝和黄瓜丝装饰，蒸熟。
在用猪油把蒸好的虾肉炸到金黄色，装在盘子的另一边。
最后，把炸到柔软而膨胀的芥菜丝，撒在盘子中央，用炸过的粉丝装饰，做成波浪形即可。
这道菜做起来可以说是格外的繁复，甚至可以说是最复杂的一道菜。
不过这造型也不用说，一出来就是惊艳全场。
万寿无疆端上来只有，三人都惊呆了，甚至菜没上齐的时候，仨人都舍不得动筷子。
硬是扛到四道菜上齐，才舍得动筷子……
像这种鱼类菜肴，为了能把鱼的鲜味最大程度的激发出来。
那些御厨们就尽量的选用金华火腿，或者是云腿来搭配。
这种带着浓油和烟火气的火腿，往往能够最大程度的把鱼的鲜味给激发出来。
和我们现在厨师大多时候用盐，那完全是另外一码事儿。
这里的厨师就保留了当年那些老师傅的手法，依旧是在用火腿来吊味。
所以这鱼的鲜味，那真是绝了。
“哇塞，真的和以前吃过的任何一种鱼的味道都不一样。”
程曼雪吃了一块鱼肉之后，又夹起一块鸡肉品了品，最后赞到。
这鸡肉因为和鱼肉一起蒸煮，再加上火腿吊味，原本没什么味道的鸡肉。
这时味道也是鲜美无比，在配合上下面的蛋清，那是又爽又滑，还有嚼劲。
层次分明的口感，和香味最后混合到一起下肚。
就连一贯以老饕自居的程杰，这时也心满意足的闭上了眼。
这味道，真是老灵额！
不一会儿，服务员又端上来一道金鱼戏水！
这菜做的就更是灵动了，大盘的中间，是一颗绿叶菜雕刻装饰成的炼化。
盘子的边上趴着一圈灵动的金鱼，在围着这可莲花。
光是看造型就q弹可爱至极。
这道菜，原来是一道经典的面点，也是北方厨师擅长的做法。
不过最近几年，可能是因为受到了各种西式烹饪手法，以及网红菜的启发。
这道菜的金鱼，就被师傅掺杂了一般的果冻布丁进来。
也就是说这一盘子的金鱼里面，其中有一半是面点，加上传统手工工艺制作而成了。
而且这次，用的材料，也不是过去惯用的白面。
而是最近今年比较流行的冰皮，至于金鱼的肚子里面，还放了一些馅料。
黄色的甜甜的，吃起来有点和凤梨酥的馅料感觉有点像。
不过没有那个甜，能够吃出天然的味道，应该不是那种掺杂了各种工业调味料的工业品。
另外一边的金鱼，就是那种果冻布丁制作而成的。
这种金鱼做法就简单的多了，牛奶果汁，按照一定比例混合到一起，放入模具，冷冻成型就ok了。
不过他这果冻布丁，做的还是很q弹爽滑的，奶香味十足，用料很良心。
几道菜下来，就已经把程家父女两个给吃的是胃口大开，同时也是心情大好了。
这次来颐和园吃宫廷菜，可算是让他们大开眼界了。
以往来京城，吃来吃去就是烤鸭什么的。
给人的感觉，好像京城真的没什么美食似得。
可现在看来，原来真的是他们肤浅了，原来京城的美食隐藏的颇深。
而且也不是那种什么四合院里的官府菜，那些只能是忽悠外地人的。
原来真正的官府菜隐藏在这呢！
人家这地儿的菜，才真正代表了皇家水准。
这几道菜吃完了，程杰和程曼雪以为，这饭也吃的差不多了。
毕竟这些菜虽然都做的很精致，但也符合一贯北方菜的特点。
那就是盘子大，量也大！
几道菜，大家一人一口，也才吃了一小半。
可谁知道，这才只是开始的开胃菜，接下来的才是今天这次宴席的重头戏！
万寿无疆！
服务员先端上来一个黄色小圆盘，圆盘里面用奶油写着一个万字。
盘头还站着一个萝卜雕刻出来的曹国舅，光是这雕工就把仨人看的是一愣一愣的。
如果不是金俊豪忍不住好奇摸了一把，还真想不到这居然是萝卜雕刻出来的。
服务员摆好了万字盘，然后跟着端上来一个大号的黄色圆盘，圆盘底下都能看见四个大字，万寿无疆！
盘子里则是万字燕菜卷！
还是用鸡胸肉里的鸡芽子，打成肉泥，然后把燕窝铺到肉泥上。
在用肉泥把燕窝卷起来，然后在用火腿丝，黄瓜丝，蛋皮等拼成颜色各异的万字。
放到那些肉卷上，在放到锅里蒸熟，出锅之后淋上高汤芡汁儿。
一道费心费力的功夫菜才算完成！
第二道菜是寿字人参鸭！
还是和之前一样，先端上来一个小盘，里面用奶油写的寿字，不过这次盘子里的老头不是曹国舅了，而是寿星公。
下面的大盘里是用人参，山奈等名贵药材制作的填鸭，填鸭蒸熟之后。
鸭肉入味后脱骨，然后再取虾仁剁成泥，加入蛋清，和鸭肉一起切成菱形，撒上火腿丝，蛋皮丝，油菜丝，在蒸熟摆盘。
寿字人参鸭就算完成了！
第三道菜是无字散花鱼！
还是先来一个小盘，不过这次盘子里的人物换成了散花仙女。
鱼用的还是昆明湖里养的鳜鱼，把鱼头、鱼尾切开，调上玉米粉炸好。
将处理好的鱼头、鱼尾、鱼身做成整鱼的形状，并排摆放在大盘中。
冬笋丁、香菇、豌豆、胡萝卜丁、各种调味料下锅炒熟、调味、勾芡，淋在炸鱼之上。
做法有点像传统的红烧鲤鱼，不过用料更加讲究，配料也更多一些。
最主要是鱼没有小刺，吃起来也不用担心被扎到喉咙。
第四道菜是疆字闹海虾。
这次端上来的头盘里面的装饰人物，可就换成了大闹海宫的哪吒！
这个哪吒雕的很是灵动，甚至还用了前两年大火的哪吒电影里那个哪吒的形象，看起来非常有童趣。
菜是把大虾去足后切成两块，把头胸与身体切开。
头胸部用猪油炒红后闷煮，收成浓汁后装于盘的一头。
虾身去除虾壳和背肠腌渍入味后，裹上玉米粉，将剁好的鸡肉泥调味，并涂抹在虾身上。
再以火腿丝、香菇丝和黄瓜丝装饰，蒸熟。
在用猪油把蒸好的虾肉炸到金黄色，装在盘子的另一边。
最后，把炸到柔软而膨胀的芥菜丝，撒在盘子中央，用炸过的粉丝装饰，做成波浪形即可。
这道菜做起来可以说是格外的繁复，甚至可以说是最复杂的一道菜。
不过这造型也不用说，一出来就是惊艳全场。
万寿无疆端上来只有，三人都惊呆了，甚至菜没上齐的时候，仨人都舍不得动筷子。
硬是扛到四道菜上齐，才舍得动筷子……