法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一不仅葡萄种植园面积广大葡萄酒产量大消费量大而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。
法国葡萄酒的品种划分
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁经完全或部分酒精酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：-
平静葡萄酒：摄氏2o度时不起泡的葡萄酒它包括红葡萄酒和白葡萄酒：
——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造酒红色来自葡萄皮的颜色。通常红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁而不要葡萄皮通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒-
气泡葡萄酒：采用二次酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为‘香槟酒‘其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒只能叫气泡葡萄酒-
蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑xo就属于此类。
法国葡萄酒的分类
1原产地名称监制葡萄酒（aoc）是法国葡萄酒中的极品政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法有时甚至包括储藏和陈酿条件等“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后才有资格冠以“地名监制”的美称否则无权使用“地名监制”。
2特酿葡萄酒（vdqs）它的生产必须经过：“国家原产地地名协会”的严格控制和管理其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前这类酒不能从地方企业联合会取得vdqs标签。
3当地产葡萄酒（vinsdepays）又称乡土葡萄酒该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。
4佐餐葡萄酒（vinsdetable）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒酒精度一般在8.5%-15%之间他们可以是不同地区甚至不同国家葡萄酒的混合品。
法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是aoc葡萄酒开始生产直到被消费都受到全方位的严格控制控制内容涉及到生产、批商、销售和消费等内容。
法国葡萄酒产区
法国葡萄酒1o大产区-
香槟产区nete-
阿尔萨斯产区a1sanetbsp;-卢瓦尔河谷产区va11eede1aloire-
勃艮第产区bourgogne-
汝拉和萨瓦产区juraetsavoir-
罗纳河谷产区rhoneva11ey-
波尔多产区bordeaux-
西南产区sud-ouest-
朗格多克－鲁西雍产区languedonet-
普罗旺斯－科西嘉产区provennetbsp;有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区-
香槟产区主要是起泡葡萄酒-
波尔多产区主要是调配葡萄酒-
勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒
波尔多和波肯地、香槟并称为法国三大葡萄酒产地。
法国葡萄酒产地介绍
波尔多（bordeaux）位于法国西南部加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区有葡萄园近11万公顷年均产酒5亿瓶左右是公认的世界最大葡萄酒产地。由于地广土肥葡萄品种齐全几乎所有的葡萄酒都有生产有香醇味浓的红葡萄酒有带辣味或甜味的白葡萄酒还有玫瑰红葡萄酒等。从高级佳酿到普通佐餐酒应有尽有尤其以红葡萄酒口味最为优雅细腻。
麦多克（doc）位于吉龙德河左岸波尔多地区的西北部地势平坦表土多为沙砾鹅卵石质下层土为赤褐色含铁土质较好的葡萄酒来自奥麦多克村等8个地区并以村名作葡萄酒名。
圣-爱斯台夫村（st.estephe)所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色浓郁甘美。名酒有netel。
普衣莱克村(pauillac)是出产最高级的波尔多红葡萄酒的葡萄园所产红葡萄酒具有浓厚的红宝石颜色香味优雅口味细腻是经过长期成熟的红葡萄酒在麦多克五大葡萄酒中有四种出自该村如:拉费特罗氏查尔德堡(ch.lafitrothschild)拉杜堡(netbsp;圣-于连村(st.julien)与普衣克毗邻所产葡萄酒呈稍带紫色的浓红色因为涩味与酸度控制调和得很圆满所以该地区产的红葡萄酒十分著名。但产量不多价格较贵。如:levoville-las-casesleoville-poyferre等。
玛高村(rgaux)生产的葡萄酒色调十分美丽呈红宝石色。以生产涩味较弱口味柔软细腻的葡萄酒为主因涩味和酸味调和恰当口味芳醇可口。此村拥有aoc法规所有产品商标上都有注明如极品中的玛高堡(netbsp;莫丽斯村(ulis)是属于上游地区靠森林一带的产酒村庄产品中公认为高级葡萄酒的并没有但品质优良可取。
波尔多地区葡萄种植园很多产品又各自相对独立为了控制其质量法国政府于1855年对此进行分类1973年又进行第二次分类其结果基本与1855年相同:头苑4种二苑15种三苑14种四苑1o种五苑18种。
波拉夫斯(graves)位于加龙河左岸该地区生产红葡萄酒也有一些佳酿产品。较有名的村庄有奥-伯里翁城堡(net)和帕佩。克勒芒特(papenett)。该区所产的红葡萄酒比麦多克区来得更浓厚强烈香味也很特别而白葡萄酒又分甜味与辣味两种。其中以辣味的品质较为优良。1855年麦多克进行的葡萄酒分类将奥-伯里翁城堡列入头苑。苏太尼斯地区(sauternes)位于格拉夫斯地区南部并为之包围拥有波米斯等5个村庄。该区出产世界最著名的甜白葡萄酒且生产方法独特酒农们先让葡萄在树上充分成熟葡萄叶凋落后阳光直射葡萄使过熟的葡萄糖份得以浓缩不但糖份充足而且会因菌类作用而形成“贵腐“状(noblerot)这种现象更增加了葡萄糖份的产生因此酵后葡萄酒中仍有甜味残留从而产生了自然甜美芳香的白葡萄酒。巴萨克村是该区5个村中唯一具有aoc系统的种植园葡萄酒口味与其他4村不太相同甜味较少香味浓郁。圣-艾米利翁(st.elion)该地区以盛产波尔多红葡萄酒而知名所产葡萄酒色调呈淡红宝石色涩味少成熟快酒体匀称著名酒品有:乌召尼堡(nete)白马堡(neteterol)位于圣-艾米利翁西北部的一个小葡萄种植园该地产的著名红葡萄酒色泽深红柔软芳醇耐力好能长久储藏而不变质。
波肯地（bourgogne）是法国古老的葡萄酒产地之一也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区既生产著名的红葡萄酒也生产饮誉世界的白葡萄酒。品种繁多各具特色有的雄浑饱满有的精致典雅千差万别因此出产的aoc葡萄酒相对较少主要有夏布丽-科多尔尼伊(netuits)和科多尔-博纳(nete)等地的优良红、白葡萄酒以及扎奥-卢瓦尔地区的白葡萄酒。著名产地有:夏布丽(chablis)位于奥克斯勒镇附近平均年产11o万加仑干白葡萄酒。该地的葡萄酒十分著名其特征是色泽金黄带绿清亮晶莹带有刺激性辣味香气优美而轻盈精细而淡雅口味细腻而清爽纯洁雅致而富有风度尤其适合佐餐生蚝故有“生蚝葡萄酒“之美称。酒度在11%左右。夏布丽地区特级葡萄园有7个这些地区生产的葡萄酒都是辣味清晰风味清爽干型酒体匀称的佳酿高级品此外还有21个一级葡萄园。科多尔(coted’or)由科-尼伊和科-博纳两部分组成。科-尼伊又称为“黄金色的丘陵”该区以生产红葡萄酒为主且生产波肯地最好的红葡萄酒。著名品种有:吉夫海-香百丹(gevrey-net)这是富于原味的强烈红葡萄酒。香菠萝-玛西尼(netusigny)品质优雅香味柔软-乌姣(vougeot)佛尼斯-罗马奶(vosneronee)等。科-博纳主要生产波肯地上好的白葡萄酒该区的布利尼-蒙拉谢(pulignyntrachet)村是世界最高级的辣味白葡萄酒产地。拥有4个特级葡萄园其中最出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味所以有“白葡萄酒之王“的尊称。南波肯地包括科-夏龙(netaise)、玛孔（netais）和博若莱斯3区葡萄酒品丰富风格多变名酒很多。
科.夏龙主要生产波肯地起泡酒该区麦尔科累（rcurey）出产的普衣府水（pouillyfuise）酒是波肯地最杰出的白葡萄酒色泽浅绿光泽丰润辣味清淡可口是十分爽口的干型白葡萄酒。
博若莱斯是波肯地最大的葡萄产地面积达5万多英亩年均产量过2oo万加仑“博若莱斯”几乎是上等红葡萄酒的代名词以佳美葡萄为原料的红葡萄酒清淡可口。颇受好评但所有博若莱斯葡萄酒必须在年轻时饮用该地葡萄酒常以村名作酒名如于莲娜（julienas）、谢娜（netas）、花坊（fleurie）、风磨（ulin-a-vent）风磨酒是博若莱斯著名的葡萄酒其酒味厚质良颜色深浓果香显著具有独特的迷人风格外销量很大。
阿尔卑斯(alsace)位于东部莩日山脉东侧隔莱茵河与德国相望历史上曾几次被德国占领其葡萄酒风格与德国葡萄酒极为相似
科.罗衲(nete)位于东南部罗衲河流域葡萄种植面积9万7千多英亩年均产酒35oo万加仑品种有红有白有干有甜甚至还有起泡葡萄酒较为齐全。
普罗旺斯(provence)是法国最早的葡萄种植园希腊殖民者从这进入法国在此定居并开始种植葡萄。该地生产著名的玫瑰红葡萄酒冰冻至1oc时饮用香味最优美。产品多在aonetbsp;卢瓦尔(loire)位于西北部卢瓦尔河流域出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒。
香槟(nete)位于巴黎东北郊大约1oo英里处出产号称“酒中之王”的香槟酒从公元3世纪起香槟地区开始生产红、白葡萄酒直到17oo年才第一次开始生产香槟酒用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族品种有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香槟酒是葡萄酒完成酵以后进行倒桶、澄清和混合调配然后将调配的葡萄酒加上甜味装瓶后再经二次酵此时所释放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中这就是香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因。陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右。
法国葡萄酒小常识-
法国葡萄酒之所以最好是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄如果种在山坡上就与山脚下不同例如海拔上升则温度下降采摘时间就得延后另外阳光照射时间也很重要太少则酸太多则甜法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为13oo小时；同理如果土壤不同质量也不同：土地越贫瘠葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……
法国葡萄酒的真假鉴别
第一步看酒瓶外观-
看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？-
看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？-
看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3-
看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律所有进口食品都要加中文背标如果没有中文背标有可能是走私进口则质量不能保证。
第二步看葡萄酒液-
看葡萄酒的颜色是否不自然？-
看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)-
酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步看酒塞标识-
打开酒瓶看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步闻葡萄酒的气味-
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味就变质了
第五步品葡萄酒的口感-
饮第一口酒酒液经过喉头时正常的葡萄酒是平顺的问题酒则有刺激感-
咽酒后残留在口中的气味有化学气味或臭气味则不正常-
好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
法国葡萄酒的好坏鉴别－标签
第一步从标签看该葡萄酒所属的级别法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1、法定产区葡萄酒aonetbsp;2、优良地区餐酒vdq
3、地区餐酒vindepay
4、日常餐酒vindetable
法定产区葡萄酒级别简称aonetbsp;——aoc在法文意思为“原产地控制命名”。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
——只能用原产地种植的葡萄酿制绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——aoc产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
——酒瓶标签标示为appe11ation+产区名+nettro1ee。
凡属于a.o.netbsp;1.标明原产地名；
2.葡萄品种的名称；
3.酒精浓度一般都在1o-13%之间；
4.限定葡萄园每公顷的生产量以防止过量生产而使质量降低；
5.规定它的栽培方式含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；
6.采收葡萄时符合含糖分量的规定才能酵；
7.酵方式；
8.贮藏的规定；
9.装瓶的时机。
优良地区餐酒级别简称vdq
此为品质优良的上等餐酒是属于优良地区所生产的相比较于a.o.c的限制条件也差不多但检定执行较为宽松。
——是普通地区餐酒向aoc级别过渡所必须经历的级别。如果在vdqs时期酒质表现良好则会升级为aonetbsp;——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
——酒瓶标签标示为appe11ation+产区名+qua1itesuperieure。
地区餐酒vindepays(英文意思ineofnettry)
即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感不限制年份、葡萄品种但限制产区且不得混合酒只要符合a.o.netbsp;——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
——酒瓶标签标示为vindepays+产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒vindetable(英文意思ineofthetab1e)
适合于一般佐餐调配的葡萄酒占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级酒它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口只要注明‘法国产制‘就可
——是最低档的葡萄酒作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成如果葡萄汁限于法国各产区可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
——酒瓶标签标示为vindetab1e)
第二步如果是aoc级别的葡萄酒还可细分为很多等级-
法定产区葡萄酒aoc在法文意思为‘原产地控制命名‘。－酒瓶标签标示为appe11ation+产区名+nettro1ee-
产区名标明的产地越小酒质越好
例如波尔多bordeaux大产区下面可细分为doc次产区、grave次产区等
而doc次产区内部又有很多村庄如rgaux村庄
rgaux村庄内有包含几个城堡（法文netetbes。
——最低级是大产区名aonet+波尔多产区+nettro1ee
——次低级是次产区名aonet+donettro1ee
——较高级是村庄名aonet+rgaux村庄+nettro1ee
——最高级是城堡名aonetetbes城堡+nettro1ee
k-要了解法国葡萄酒请记住法文词‘城堡‘chateau也可译为‘酒庄‘。
第三步对于一些波尔多葡萄酒它还有其特殊的分级方式有更高的分级用法文的顶级酒庄preersgrandscrusc1asses表示请记住法文netbsp;五大顶级酒庄：
——chateaulafite-rothshi1d
——chateaurgaux
——chateaulatour
——net
——net-rothshi1d
波尔多葡萄酒的分级表-
1855年波尔多红白葡萄酒等级表
kk1855年世界万国博览会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。
波尔多葡萄酒等级表流传至今但我们在查阅它时须知：
——该等级表以doc次产区的葡萄酒为主graves次产区只有一款红葡萄酒入围且名列5大顶级酒庄之列因为netpessanetbsp;——波尔多产区内saint-e1ion圣－艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名但该表未收入所以要以saint-e1ion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。
——当时的分类不用酒庄chateau一词而用词汇cru意为土壤标明cru的葡萄酒一般都比较好-
格拉夫graves次产区葡萄酒庄表1953年格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表但未分级别-
圣－艾米伦saint－ellion次产区葡萄酒等级表1954年圣－艾米伦次产区将自己86o公顷土地上的美酒分级它在顶级酒庄中又分为a级和b级a级比b级酒质高很多-
grandvin意为‘伟大的葡萄酒‘。一些波尔多葡萄酒标注它表示该葡萄酒在酒庄中已储藏3年其中橡木桶中贮存18－24月后装瓶1年之上其间没有出问题经受了考验所以是好酒‘伟大的酒‘-
有些酒标为bordeauxsuperieur这种称谓只是当时的一种分类方法绝大多数波尔多葡萄酒都属此列所以它并不表示该葡萄酒有多好-
波尔多产区最贵的葡萄酒是‘贝托斯酒庄‘chateaupetrus因为其土壤构成是陨石构成全球独有所以酒价昂贵-
波尔多产区最著名的白葡萄酒是netes-
1855年波尔多红葡萄酒等级表-
1855年波尔多白葡萄酒等级表-
格拉夫graves次产区葡萄酒庄表-
圣－艾米伦次产区葡萄酒等级表
法国葡萄酒的好坏鉴别－酒品年份表-
葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。
k-葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如1991年和1992年波尔多地区就曾阴雨连绵结果91和92年的葡萄就不够甜葡萄皮薄葡萄酒酿造后其单宁含量明显不足而口感差。
k-葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等
k-同一葡萄年对不同地区可能好坏差异要根据葡萄酒所属地区来查年份表。
k-即使同一年份的同一产区也可能有所不同。例如1997年是公认的葡萄大年但波尔多产区的doc次产区和graves次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于porel次产区和saintellion次产区。
k-最近的大年是2ooo年。法国很多酒庄都囤积2ooo年的葡萄酒不售想等以后升值再卖。
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系-
波尔多产区－直身瓶型类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图-
勃艮第产区－略带流线的直身瓶型-
罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型比勃艮第产区的矮粗-
香槟产区－香槟酒专用瓶型-
阿尔萨斯产区－细长瓶型是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型-
普罗旺斯产区－细高瓶型颈部多一个圆环-
卢瓦河谷产区－细长瓶型近似阿尔萨斯瓶型-
隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型-
日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。
法国葡萄酒与酒杯的搭配-
红葡萄酒－郁金香型高脚杯——波尔多型与勃艮第型
——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
——高脚的理由：持杯时可以用拇指、食指和中指捏住杯茎手不会碰到杯身避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度-
白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯其温度会迅上升。为了保持低温每次倒入杯中的酒要少斟酒次数要多-
香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长从杯体下部升腾至杯顶的线条更长让人欣赏和遐想-
干邑－郁金香球型矮脚杯
——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身借助人的体温来加酒的挥-
水晶葡萄酒杯名牌举例：
——法国banetbsp;——奥地利riedel水晶杯
法国葡萄酒饮用时的最佳温度-
红葡萄酒－室温约18摄氏度左右
一般的红葡萄酒应该在饮用前1－2小时先开瓶让酒呼吸一下名为‘醒酒‘。对于比较贵重的红葡萄酒一般也要先冰镇一下时间约1小时-
白葡萄酒－1o至12摄氏度左右
对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度因此喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下一般在冰箱中要冰2小时左右-
香槟酒(气泡葡萄酒)－8至1o摄氏度左右
喝香槟酒前应该先冰镇一下一般至少冰3小时因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
法国葡萄酒与餐饮的搭配-
法国葡萄酒饮用的基本次序
——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝红白葡萄酒佐餐时喝干邑在饭后配甜点喝
——白葡萄酒先喝红葡萄酒后喝
——清淡的葡萄酒先喝口味重的葡萄酒后喝
——年轻的葡萄酒先喝陈年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝甜味葡萄酒后喝-
法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物包括中餐中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物-
法国葡萄酒与中餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒：点心、鱼翅类-
法国葡萄酒与西餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒:茶点、布丁、火鸡
法国葡萄酒的贮存-
什么酒需要贮藏？
——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的不用贮藏要随时打开喝。
——只有法定产区餐酒aonetbsp;——法国白葡萄酒不含单宁所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒-
贮藏时间
——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒因为葡萄酒有生命周期。
——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量单宁多则需要贮藏时间长。通常好酒可以贮藏15－25年其他的一般不过1o年。
k——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：
种类年限
普通的尔多红白葡萄酒2-1o年
标识为grandvin的波尔多高等级红葡萄酒（注:有些可以保存百年以上）4-2o年
勃艮第白葡萄酒2-6年
宝祖利红葡萄酒3月-3年
普通的罗讷河谷红葡萄酒1-4年
高登记的罗讷河谷红葡萄酒4-1o年
阿尔萨斯葡萄酒2-6年
香槟酒（注：通常香槟的酵在售卖前已全部完成没必要在酒窖存贮了）3-5年-
贮藏注意事项：
——要求合适的温度理论温度12度左右7－18度都可以
——要求避光因为紫外线会使酒早熟－避免振动
——水平放置保持软木塞湿润防止空气进入葡萄酒氧化
——避免过于潮湿以防细菌滋生-
贮藏地点建议：
——床底下、车库、衣橱、地窖等-
葡萄酒打开后如何保存：
——开过的酒应该将软木塞塞回把酒瓶放进冰箱直立摆放。
——通常白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
法国葡萄酒的品种划分
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁经完全或部分酒精酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：-
平静葡萄酒：摄氏2o度时不起泡的葡萄酒它包括红葡萄酒和白葡萄酒：
——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造酒红色来自葡萄皮的颜色。通常红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁而不要葡萄皮通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒-
气泡葡萄酒：采用二次酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为‘香槟酒‘其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒只能叫气泡葡萄酒-
蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑xo就属于此类。
法国葡萄酒的分类
1原产地名称监制葡萄酒（aoc）是法国葡萄酒中的极品政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法有时甚至包括储藏和陈酿条件等“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后才有资格冠以“地名监制”的美称否则无权使用“地名监制”。
2特酿葡萄酒（vdqs）它的生产必须经过：“国家原产地地名协会”的严格控制和管理其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前这类酒不能从地方企业联合会取得vdqs标签。
3当地产葡萄酒（vinsdepays）又称乡土葡萄酒该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。
4佐餐葡萄酒（vinsdetable）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒酒精度一般在8.5%-15%之间他们可以是不同地区甚至不同国家葡萄酒的混合品。
法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是aoc葡萄酒开始生产直到被消费都受到全方位的严格控制控制内容涉及到生产、批商、销售和消费等内容。
法国葡萄酒产区
法国葡萄酒1o大产区-
香槟产区nete-
阿尔萨斯产区a1sanetbsp;-卢瓦尔河谷产区va11eede1aloire-
勃艮第产区bourgogne-
汝拉和萨瓦产区juraetsavoir-
罗纳河谷产区rhoneva11ey-
波尔多产区bordeaux-
西南产区sud-ouest-
朗格多克－鲁西雍产区languedonet-
普罗旺斯－科西嘉产区provennetbsp;有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区-
香槟产区主要是起泡葡萄酒-
波尔多产区主要是调配葡萄酒-
勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒
波尔多和波肯地、香槟并称为法国三大葡萄酒产地。
法国葡萄酒产地介绍
波尔多（bordeaux）位于法国西南部加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区有葡萄园近11万公顷年均产酒5亿瓶左右是公认的世界最大葡萄酒产地。由于地广土肥葡萄品种齐全几乎所有的葡萄酒都有生产有香醇味浓的红葡萄酒有带辣味或甜味的白葡萄酒还有玫瑰红葡萄酒等。从高级佳酿到普通佐餐酒应有尽有尤其以红葡萄酒口味最为优雅细腻。
麦多克（doc）位于吉龙德河左岸波尔多地区的西北部地势平坦表土多为沙砾鹅卵石质下层土为赤褐色含铁土质较好的葡萄酒来自奥麦多克村等8个地区并以村名作葡萄酒名。
圣-爱斯台夫村（st.estephe)所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色浓郁甘美。名酒有netel。
普衣莱克村(pauillac)是出产最高级的波尔多红葡萄酒的葡萄园所产红葡萄酒具有浓厚的红宝石颜色香味优雅口味细腻是经过长期成熟的红葡萄酒在麦多克五大葡萄酒中有四种出自该村如:拉费特罗氏查尔德堡(ch.lafitrothschild)拉杜堡(netbsp;圣-于连村(st.julien)与普衣克毗邻所产葡萄酒呈稍带紫色的浓红色因为涩味与酸度控制调和得很圆满所以该地区产的红葡萄酒十分著名。但产量不多价格较贵。如:levoville-las-casesleoville-poyferre等。
玛高村(rgaux)生产的葡萄酒色调十分美丽呈红宝石色。以生产涩味较弱口味柔软细腻的葡萄酒为主因涩味和酸味调和恰当口味芳醇可口。此村拥有aoc法规所有产品商标上都有注明如极品中的玛高堡(netbsp;莫丽斯村(ulis)是属于上游地区靠森林一带的产酒村庄产品中公认为高级葡萄酒的并没有但品质优良可取。
波尔多地区葡萄种植园很多产品又各自相对独立为了控制其质量法国政府于1855年对此进行分类1973年又进行第二次分类其结果基本与1855年相同:头苑4种二苑15种三苑14种四苑1o种五苑18种。
波拉夫斯(graves)位于加龙河左岸该地区生产红葡萄酒也有一些佳酿产品。较有名的村庄有奥-伯里翁城堡(net)和帕佩。克勒芒特(papenett)。该区所产的红葡萄酒比麦多克区来得更浓厚强烈香味也很特别而白葡萄酒又分甜味与辣味两种。其中以辣味的品质较为优良。1855年麦多克进行的葡萄酒分类将奥-伯里翁城堡列入头苑。苏太尼斯地区(sauternes)位于格拉夫斯地区南部并为之包围拥有波米斯等5个村庄。该区出产世界最著名的甜白葡萄酒且生产方法独特酒农们先让葡萄在树上充分成熟葡萄叶凋落后阳光直射葡萄使过熟的葡萄糖份得以浓缩不但糖份充足而且会因菌类作用而形成“贵腐“状(noblerot)这种现象更增加了葡萄糖份的产生因此酵后葡萄酒中仍有甜味残留从而产生了自然甜美芳香的白葡萄酒。巴萨克村是该区5个村中唯一具有aoc系统的种植园葡萄酒口味与其他4村不太相同甜味较少香味浓郁。圣-艾米利翁(st.elion)该地区以盛产波尔多红葡萄酒而知名所产葡萄酒色调呈淡红宝石色涩味少成熟快酒体匀称著名酒品有:乌召尼堡(nete)白马堡(neteterol)位于圣-艾米利翁西北部的一个小葡萄种植园该地产的著名红葡萄酒色泽深红柔软芳醇耐力好能长久储藏而不变质。
波肯地（bourgogne）是法国古老的葡萄酒产地之一也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区既生产著名的红葡萄酒也生产饮誉世界的白葡萄酒。品种繁多各具特色有的雄浑饱满有的精致典雅千差万别因此出产的aoc葡萄酒相对较少主要有夏布丽-科多尔尼伊(netuits)和科多尔-博纳(nete)等地的优良红、白葡萄酒以及扎奥-卢瓦尔地区的白葡萄酒。著名产地有:夏布丽(chablis)位于奥克斯勒镇附近平均年产11o万加仑干白葡萄酒。该地的葡萄酒十分著名其特征是色泽金黄带绿清亮晶莹带有刺激性辣味香气优美而轻盈精细而淡雅口味细腻而清爽纯洁雅致而富有风度尤其适合佐餐生蚝故有“生蚝葡萄酒“之美称。酒度在11%左右。夏布丽地区特级葡萄园有7个这些地区生产的葡萄酒都是辣味清晰风味清爽干型酒体匀称的佳酿高级品此外还有21个一级葡萄园。科多尔(coted’or)由科-尼伊和科-博纳两部分组成。科-尼伊又称为“黄金色的丘陵”该区以生产红葡萄酒为主且生产波肯地最好的红葡萄酒。著名品种有:吉夫海-香百丹(gevrey-net)这是富于原味的强烈红葡萄酒。香菠萝-玛西尼(netusigny)品质优雅香味柔软-乌姣(vougeot)佛尼斯-罗马奶(vosneronee)等。科-博纳主要生产波肯地上好的白葡萄酒该区的布利尼-蒙拉谢(pulignyntrachet)村是世界最高级的辣味白葡萄酒产地。拥有4个特级葡萄园其中最出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味所以有“白葡萄酒之王“的尊称。南波肯地包括科-夏龙(netaise)、玛孔（netais）和博若莱斯3区葡萄酒品丰富风格多变名酒很多。
科.夏龙主要生产波肯地起泡酒该区麦尔科累（rcurey）出产的普衣府水（pouillyfuise）酒是波肯地最杰出的白葡萄酒色泽浅绿光泽丰润辣味清淡可口是十分爽口的干型白葡萄酒。
博若莱斯是波肯地最大的葡萄产地面积达5万多英亩年均产量过2oo万加仑“博若莱斯”几乎是上等红葡萄酒的代名词以佳美葡萄为原料的红葡萄酒清淡可口。颇受好评但所有博若莱斯葡萄酒必须在年轻时饮用该地葡萄酒常以村名作酒名如于莲娜（julienas）、谢娜（netas）、花坊（fleurie）、风磨（ulin-a-vent）风磨酒是博若莱斯著名的葡萄酒其酒味厚质良颜色深浓果香显著具有独特的迷人风格外销量很大。
阿尔卑斯(alsace)位于东部莩日山脉东侧隔莱茵河与德国相望历史上曾几次被德国占领其葡萄酒风格与德国葡萄酒极为相似
科.罗衲(nete)位于东南部罗衲河流域葡萄种植面积9万7千多英亩年均产酒35oo万加仑品种有红有白有干有甜甚至还有起泡葡萄酒较为齐全。
普罗旺斯(provence)是法国最早的葡萄种植园希腊殖民者从这进入法国在此定居并开始种植葡萄。该地生产著名的玫瑰红葡萄酒冰冻至1oc时饮用香味最优美。产品多在aonetbsp;卢瓦尔(loire)位于西北部卢瓦尔河流域出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒。
香槟(nete)位于巴黎东北郊大约1oo英里处出产号称“酒中之王”的香槟酒从公元3世纪起香槟地区开始生产红、白葡萄酒直到17oo年才第一次开始生产香槟酒用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族品种有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香槟酒是葡萄酒完成酵以后进行倒桶、澄清和混合调配然后将调配的葡萄酒加上甜味装瓶后再经二次酵此时所释放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中这就是香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因。陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右。
法国葡萄酒小常识-
法国葡萄酒之所以最好是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄如果种在山坡上就与山脚下不同例如海拔上升则温度下降采摘时间就得延后另外阳光照射时间也很重要太少则酸太多则甜法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为13oo小时；同理如果土壤不同质量也不同：土地越贫瘠葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……
法国葡萄酒的真假鉴别
第一步看酒瓶外观-
看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？-
看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？-
看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3-
看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律所有进口食品都要加中文背标如果没有中文背标有可能是走私进口则质量不能保证。
第二步看葡萄酒液-
看葡萄酒的颜色是否不自然？-
看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)-
酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步看酒塞标识-
打开酒瓶看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步闻葡萄酒的气味-
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味就变质了
第五步品葡萄酒的口感-
饮第一口酒酒液经过喉头时正常的葡萄酒是平顺的问题酒则有刺激感-
咽酒后残留在口中的气味有化学气味或臭气味则不正常-
好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
法国葡萄酒的好坏鉴别－标签
第一步从标签看该葡萄酒所属的级别法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1、法定产区葡萄酒aonetbsp;2、优良地区餐酒vdq
3、地区餐酒vindepay
4、日常餐酒vindetable
法定产区葡萄酒级别简称aonetbsp;——aoc在法文意思为“原产地控制命名”。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
——只能用原产地种植的葡萄酿制绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——aoc产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
——酒瓶标签标示为appe11ation+产区名+nettro1ee。
凡属于a.o.netbsp;1.标明原产地名；
2.葡萄品种的名称；
3.酒精浓度一般都在1o-13%之间；
4.限定葡萄园每公顷的生产量以防止过量生产而使质量降低；
5.规定它的栽培方式含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；
6.采收葡萄时符合含糖分量的规定才能酵；
7.酵方式；
8.贮藏的规定；
9.装瓶的时机。
优良地区餐酒级别简称vdq
此为品质优良的上等餐酒是属于优良地区所生产的相比较于a.o.c的限制条件也差不多但检定执行较为宽松。
——是普通地区餐酒向aoc级别过渡所必须经历的级别。如果在vdqs时期酒质表现良好则会升级为aonetbsp;——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
——酒瓶标签标示为appe11ation+产区名+qua1itesuperieure。
地区餐酒vindepays(英文意思ineofnettry)
即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感不限制年份、葡萄品种但限制产区且不得混合酒只要符合a.o.netbsp;——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
——酒瓶标签标示为vindepays+产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒vindetable(英文意思ineofthetab1e)
适合于一般佐餐调配的葡萄酒占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级酒它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口只要注明‘法国产制‘就可
——是最低档的葡萄酒作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成如果葡萄汁限于法国各产区可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
——酒瓶标签标示为vindetab1e)
第二步如果是aoc级别的葡萄酒还可细分为很多等级-
法定产区葡萄酒aoc在法文意思为‘原产地控制命名‘。－酒瓶标签标示为appe11ation+产区名+nettro1ee-
产区名标明的产地越小酒质越好
例如波尔多bordeaux大产区下面可细分为doc次产区、grave次产区等
而doc次产区内部又有很多村庄如rgaux村庄
rgaux村庄内有包含几个城堡（法文netetbes。
——最低级是大产区名aonet+波尔多产区+nettro1ee
——次低级是次产区名aonet+donettro1ee
——较高级是村庄名aonet+rgaux村庄+nettro1ee
——最高级是城堡名aonetetbes城堡+nettro1ee
k-要了解法国葡萄酒请记住法文词‘城堡‘chateau也可译为‘酒庄‘。
第三步对于一些波尔多葡萄酒它还有其特殊的分级方式有更高的分级用法文的顶级酒庄preersgrandscrusc1asses表示请记住法文netbsp;五大顶级酒庄：
——chateaulafite-rothshi1d
——chateaurgaux
——chateaulatour
——net
——net-rothshi1d
波尔多葡萄酒的分级表-
1855年波尔多红白葡萄酒等级表
kk1855年世界万国博览会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。
波尔多葡萄酒等级表流传至今但我们在查阅它时须知：
——该等级表以doc次产区的葡萄酒为主graves次产区只有一款红葡萄酒入围且名列5大顶级酒庄之列因为netpessanetbsp;——波尔多产区内saint-e1ion圣－艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名但该表未收入所以要以saint-e1ion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。
——当时的分类不用酒庄chateau一词而用词汇cru意为土壤标明cru的葡萄酒一般都比较好-
格拉夫graves次产区葡萄酒庄表1953年格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表但未分级别-
圣－艾米伦saint－ellion次产区葡萄酒等级表1954年圣－艾米伦次产区将自己86o公顷土地上的美酒分级它在顶级酒庄中又分为a级和b级a级比b级酒质高很多-
grandvin意为‘伟大的葡萄酒‘。一些波尔多葡萄酒标注它表示该葡萄酒在酒庄中已储藏3年其中橡木桶中贮存18－24月后装瓶1年之上其间没有出问题经受了考验所以是好酒‘伟大的酒‘-
有些酒标为bordeauxsuperieur这种称谓只是当时的一种分类方法绝大多数波尔多葡萄酒都属此列所以它并不表示该葡萄酒有多好-
波尔多产区最贵的葡萄酒是‘贝托斯酒庄‘chateaupetrus因为其土壤构成是陨石构成全球独有所以酒价昂贵-
波尔多产区最著名的白葡萄酒是netes-
1855年波尔多红葡萄酒等级表-
1855年波尔多白葡萄酒等级表-
格拉夫graves次产区葡萄酒庄表-
圣－艾米伦次产区葡萄酒等级表
法国葡萄酒的好坏鉴别－酒品年份表-
葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。
k-葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如1991年和1992年波尔多地区就曾阴雨连绵结果91和92年的葡萄就不够甜葡萄皮薄葡萄酒酿造后其单宁含量明显不足而口感差。
k-葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等
k-同一葡萄年对不同地区可能好坏差异要根据葡萄酒所属地区来查年份表。
k-即使同一年份的同一产区也可能有所不同。例如1997年是公认的葡萄大年但波尔多产区的doc次产区和graves次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于porel次产区和saintellion次产区。
k-最近的大年是2ooo年。法国很多酒庄都囤积2ooo年的葡萄酒不售想等以后升值再卖。
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系-
波尔多产区－直身瓶型类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图-
勃艮第产区－略带流线的直身瓶型-
罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型比勃艮第产区的矮粗-
香槟产区－香槟酒专用瓶型-
阿尔萨斯产区－细长瓶型是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型-
普罗旺斯产区－细高瓶型颈部多一个圆环-
卢瓦河谷产区－细长瓶型近似阿尔萨斯瓶型-
隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型-
日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。
法国葡萄酒与酒杯的搭配-
红葡萄酒－郁金香型高脚杯——波尔多型与勃艮第型
——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
——高脚的理由：持杯时可以用拇指、食指和中指捏住杯茎手不会碰到杯身避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度-
白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯其温度会迅上升。为了保持低温每次倒入杯中的酒要少斟酒次数要多-
香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长从杯体下部升腾至杯顶的线条更长让人欣赏和遐想-
干邑－郁金香球型矮脚杯
——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身借助人的体温来加酒的挥-
水晶葡萄酒杯名牌举例：
——法国banetbsp;——奥地利riedel水晶杯
法国葡萄酒饮用时的最佳温度-
红葡萄酒－室温约18摄氏度左右
一般的红葡萄酒应该在饮用前1－2小时先开瓶让酒呼吸一下名为‘醒酒‘。对于比较贵重的红葡萄酒一般也要先冰镇一下时间约1小时-
白葡萄酒－1o至12摄氏度左右
对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度因此喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下一般在冰箱中要冰2小时左右-
香槟酒(气泡葡萄酒)－8至1o摄氏度左右
喝香槟酒前应该先冰镇一下一般至少冰3小时因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
法国葡萄酒与餐饮的搭配-
法国葡萄酒饮用的基本次序
——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝红白葡萄酒佐餐时喝干邑在饭后配甜点喝
——白葡萄酒先喝红葡萄酒后喝
——清淡的葡萄酒先喝口味重的葡萄酒后喝
——年轻的葡萄酒先喝陈年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝甜味葡萄酒后喝-
法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物包括中餐中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物-
法国葡萄酒与中餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒：点心、鱼翅类-
法国葡萄酒与西餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒:茶点、布丁、火鸡
法国葡萄酒的贮存-
什么酒需要贮藏？
——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的不用贮藏要随时打开喝。
——只有法定产区餐酒aonetbsp;——法国白葡萄酒不含单宁所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒-
贮藏时间
——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒因为葡萄酒有生命周期。
——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量单宁多则需要贮藏时间长。通常好酒可以贮藏15－25年其他的一般不过1o年。
k——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：
种类年限
普通的尔多红白葡萄酒2-1o年
标识为grandvin的波尔多高等级红葡萄酒（注:有些可以保存百年以上）4-2o年
勃艮第白葡萄酒2-6年
宝祖利红葡萄酒3月-3年
普通的罗讷河谷红葡萄酒1-4年
高登记的罗讷河谷红葡萄酒4-1o年
阿尔萨斯葡萄酒2-6年
香槟酒（注：通常香槟的酵在售卖前已全部完成没必要在酒窖存贮了）3-5年-
贮藏注意事项：
——要求合适的温度理论温度12度左右7－18度都可以
——要求避光因为紫外线会使酒早熟－避免振动
——水平放置保持软木塞湿润防止空气进入葡萄酒氧化
——避免过于潮湿以防细菌滋生-
贮藏地点建议：
——床底下、车库、衣橱、地窖等-
葡萄酒打开后如何保存：
——开过的酒应该将软木塞塞回把酒瓶放进冰箱直立摆放。
——通常白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。