reine
红酒一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的红酒中所含的红色色素就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒则只是压榨葡萄肉并进行酿制。
红酒的酿制过程
第一套
一第一道是去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸在酒液中有一股令人不快的味道。
二压榨果粒。酿制红酒的时候葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的红酒中所含的红色色素就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样所有红酒的色泽才是红的。
三榨汁和酵。经过榨汁后就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过酵作用而得的产物。经过酵葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此在酵过程中糖分越来越少而酒精度则越来越高。通过缓慢的酵过程可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
四添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度就必须在酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在酵后大约3周左右必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序完全就是所要达到的口味。
五葡萄酒在桶中存了3至9个月以后就要装瓶了。以前葡萄酒瓶以软木塞来封口现在（2oo1年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
第二套
a.除梗：所谓除梗是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道而将梗从果实上除去。
b.破碎：将果皮搓破轻轻压碎称之为破碎。
c.酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮而涩味则是种子所释放出来的味道。
d.榨汁：以榨汁机榨出酵后的葡萄酒。
e.酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开接着仅使葡萄酒在酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键完全酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
f.除渣：酵完之后溶解残存的物质会自动沉淀可顺利地被除去此一过程称之为除渣。
g.熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
h.装瓶：熟成后即可装瓶。
酿制红酒的葡萄种类
葡萄种类方面酿制红酒的葡萄种类有shiraznetr1ot等等。红酒的标签上常出现这些名称就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制有些还是由2~3种葡萄酿制酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好只是适合不同消费者的口味而已。
红酒的来源地—“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少红酒的来源地的其中一个划分方法分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。
旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色在疯牛症的担忧之下曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色是红酒行业用天然物质调色的创举。澳大利亚的arene（澳宝红）和智利的alviva（阿玛维瓦）都是比较知名的“新世界红酒”品牌。
红酒和干红的概念和区别
所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少并没有其他的含义。按照标准的规定干型葡萄酒的含糖量在4.og/l以下。由于这种类型的酒含糖量低没有甜味所以更多地表现出葡萄的果香、酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒含糖量都在5o.og/l以上。
干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词即不添加任何水、香料、酒精等添加剂直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后不过滤葡萄皮核葡萄汁酿成酒后再过滤酿酒过程中葡萄皮的颜色溶解到酒中为干红酒。干红酒有两种一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多味道更厚。
也就是说干红喝起来是不甜的。在中国有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。
红酒的保质期
红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分新鲜型一般果香浓郁陈酿型一般酒香浓郁醇厚最佳饮用期视不同的酒而不同一般在2—1o年之间。装瓶过了1o年的红酒就不好喝了。
品尝红酒的步骤
第一套
第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间）在这温度下各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿刚刚打开时会有异味出现这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长一个小时最好造成酒香四溢的氛围。
第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉红酒斟酒时以酒杯横置酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上观看红酒的边缘层次分明者多是新酒颜色均匀者是有点岁数了如果微微呈棕色那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒。在酒入口之前先深深在酒杯里嗅一下此时已能领略红酒的幽香了新酒的果香味很重而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒让红酒在口腔里多停留片刻舌头上打两个滚再深呼吸一下使感官充分体验红酒最后全部咽下一股幽香立刻萦绕其中。
第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后淡在先浓在后的原则饮用。
第二套
1.观其色泽—将酒道在高脚杯中握着杯脚看其色泽。
2.闻其香味—轻摇酒杯让香气释放出来闻其散的香味。
3.品尝—啜饮一小口让酒在舌尖溶动感觉其味道及酸甜度。
波尔多的红酒
在众多的红酒中独钟法国红酒原因是︰法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家其口味种类极富变化故其被美誉为『葡萄王国』法国生产的红酒有六大生产地包括︰波尔多(bordeaux)、布跟地(burgundy)、香槟(nete)以及阿尔萨斯(a1sace)、罗瓦河河谷(loireva11ey)、隆河谷地(nete)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(estuairede1agironde)流域不但产量大且生产许多品质优良的红酒被喻为『世界的葡萄酒宝库』其中有最出名的五大产区不可不知这些产区约有九千多家酒庄其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。
法国红葡萄酒的分级和分类
法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格由基部至顶部的顺序为：日常餐酒(vindetab1e)、地区餐酒(vindepays)、优良地区餐酒(v.d.q.s)、法定地区葡萄酒(a.o.c)。越接近金字塔顶部价格越高。
日常餐酒(vindetab1e)
用来自单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久调配技术高因而日常餐酒品质稳定是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%最高则不过15%。
vindetab1e日常餐酒又分三级
1vindetab1efrancais（高级只混合法国产的葡萄）
21angedevinsdedifferentspaysdenetunauteeuropeenne（中级混合欧联诸国生产的葡萄酒）
3vinotenuenfrannetsreo1ten（低级不限定葡萄品种在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手无等级之分。
地区餐酒(vindepays)
由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致而且要使用被认可的葡萄品种。最后还要通过专门的法国品酒委员会核准。
优良地区餐酒(v.d.q.s)
等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(institutnationa1desappe11ationsdorigine)的严格控制。
法定地区葡萄酒(appe11ationdoriginenettro1ee简称a.o.netbsp;最高等级的法国葡萄酒其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得a.o.c证书。正是这种非常严格的规定才确保了a.o.c等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说产区越小葡萄酒的质量也会越高。
法国的红酒文化历史
“一串葡萄是美丽静止与纯洁的但它只是水果而已；一但压榨后它就变成了一种动物因为它变成酒以后就有了动物的生命。”
－－威廉-杨格
迷人的色彩神秘的情思柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁蕴藏了深厚的历史内涵。
曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化在市场上到处可见红酒的踪迹而一般人对红酒的了解、认知并不多而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。
在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。
其实世界各地都有种植葡萄所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏1o-2o度的温和气候地区最适合栽种葡萄而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。
『勃根地第地区』
本区约有一千八百处酒园本区由南至北依序可再划分六个产区：
莎布里(netuits)、邦内坡(nete)、莎隆内坡(netaise)、马孔内(netais)、薄酒莱(beaujo1ais)——-勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(coted’or)前者以红酒著称后者则以白酒为尊。该地区的沃恩-罗曼尼(vosne-ronee)酒村中的『罗曼尼-康帝』酒园(doinedelaroneenettidrc)所酿产的『罗曼尼-康帝』(laroneenetti)位居红酒席。
『波尔多地区』
仅仅以法国波尔多地区一地而言酒园(堡)已过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(donetero1)、圣特美隆(st.e1ion)、格拉芙(graves)、苏岱(sauternes)。
梅铎(doc)可以说是最重要的一区仅生产红酒。梅铎(doc)又可细分为四个小酒区由北至南依序为圣特夫塔夫(st-estephe)、波仪亚克(paui11anet)与玛哥(rgaux)。其中波仪亚克区(paui11anetrothschi1d(木桐-罗吉德堡)、chateaulafite-rothschi1d(拉费堡)、chateaulatour(拉图堡)犹如三颗钻石使得波仪亚克(paui11ac)简直变成波尔多地区的代表了。
柏美洛(poro1)该区产地约只占波尔多的百分之三左右真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼-康帝至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(poro1)地区的代表作『彼德绿堡』(chateaupetrus)。
圣特美隆(st.e1ion)这也是一个名园辈出的产区在上个世纪中叶以前本地区的酒品质普遍不佳甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列a等的只有两家：欧颂堡(nete)与白马堡(netnetbsp;格拉芙(graves)：该地区的net(欧-布利昂堡)与chateaulatour(拉图堡)、chateaulafite-rothschi1d(拉费堡)、netetrothsnetet(欧-布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒也是波尔多地区的五大酒庄。
『隆河坡地区(nete)或称隆河地区』
与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒当推罗帝坡区的杜克酒(laturque)。
『醒酒』
由于红酒被喻为有生命力的液体是由于红酒当中含有丹宁酸(tannicacid)的成分丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯而先饮用一杯另一杯则放置至最后才饮用就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样也许在1o分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
『过酒(denetg)』
过酒的方式是将葡萄酒倒入醒酒瓶(denetter)的动作称为过酒但过酒的目的到底何在?
其实有二一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍但有损葡萄酒的风味所以必须去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢味道也变的圆润了。
『酒标』
如何选择一瓶好喝的红酒第一要件是口感要顺什么样的味道才较顺口看个人喜好品尝红酒是一门高深学问学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼不过学会认酒则是一件比较简单的事。
如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文意为许可证)如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间流传着『只要看了卷标就知道它的味道了』一般卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种到底事在写些什么？真想知道…』一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计有各种不同的样式所以数据所书写的位置也不同。
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况a.o.netetbotei11eauchateau酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
红酒的储存
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化如果你在店家购买的时候是处于常温之下则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温湿度在65%~8o%间保持黑暗一般酒都放置于地下室。保持干净以免其它异味渗入酒内。
软木塞
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
室温
我们常听到某款酒最适合‘在室温下饮用‘到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言除了寒冬这个温度大部分都需要冷藏方式来达成千万不要将洒放在常温状态下理所当然地认为那就是“室温”。
品酒杯的选择
选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选可以将酒的香气集中于杯口附近便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色以免对葡萄酒颜色产生错误判断。
酒并非越陈越香
葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期只有每况愈下就像美人也有迟暮之时之后就逐渐人老珠黄迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用才能品尝出它最巅峰的风味。
储存心爱的葡萄酒
找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方要避免强烈或异常的气味(如油漆、榴莲)及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。
长期储存躺着比较好
若想将葡萄酒贮存一段时间最好能让酒瓶平躺其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放软木塞会过度干燥将使空气进入而破坏酒质。
喝不完的葡萄酒怎么处理
饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量以避免开瓶后葡萄酒变质。
世界名牌红酒介绍
酒中王：petrus（法国）
一般人称作帕图斯我还见过更离谱的叫法————“披头士”。此酒的名贵在于酒庄位居波尔多产区八大名庄之是波尔多目前质量最好价格最贵的酒王颇有王者风范不少影视明星都喜欢收藏。
价格：过1oooo元
总统之爱：hautbrion（法国）
这支酒的中文名太迷人了“红颜容”。作为传统八大名庄的优质产品两百多年前就已经成为美国开国元勋之一、第二任美国总统托马斯-杰佛逊的至爱。价格方面也不菲。
价格：约3ooo—4ooo元
美艳不可方物：utonrothsnetbsp;这支酒和大家所熟悉的“武当红”系出一派不过层次更高香港人叫做“武当老柴”不知道东北人会不会叫“武当他爹”呢？“武当”是音译和中国的武当山没什么关系这个牌子的酒每年都要选一幅画作为封面碰巧这回是个美艳不可方物的裸女素描。
价格：1ooo元以上
青春年少：gastonrena（法国）
通常感觉法国人的东西都会庄重一些没想到也会有这样充满年轻气息的红酒这种“嘉士顿”也是波尔多的名酿之一。
价格：1oo多元就能到手
传奇之“英雄”：bateau（法国）
中文里就是大名鼎鼎的“龙船”这种酒是拿破仑时代一个英勇的将军酿造的。这位将军本是拿破仑的得力战将战无不胜为拿破仑立下了汗马功劳。但是在一次战争中被打残了腿。于是将军请求拿破仑给他批一块地让他为拿破仑酿造世界上最好的红酒。结果这位将军真的酿造出了出色的红酒。但是他始终怀念与士兵们一起打仗的日子而他的士兵也同样思念着这位老将军。每次士兵航船经过将军酒庄对开的海面时就在船上向他行军礼但船与6地相隔甚远为了让将军能看清楚士兵们想出了一个方法：把船帆降下一半以军礼的角度悬挂着然后缓慢地驶过海面。将军知道了此事后十分感动于是就将那降下一半的船帆制成了红酒的标签。从此“龙船”就和那著名的标签一起流传于世。
价格：大概2oo多元
传奇之“大家族”：taylors（南澳大利亚）
姑且叫做“泰莱斯”吧此乃澳洲销量第一的红酒酒庄是当地名声赫赫的大家族有自己的大葡萄园所有葡萄都自产自酿为了保证品质多少年来酒庄都没有扩建过。由于在最初开垦庄园时现了不少海马化石因此海马成了酒庄的标志如今已是酒庄的第三代经营者所以有了三只海马的标志假如到了第四代传人标志也将改成四只海马。
价格：只需15o元左右
明日之星：frankland（西澳大利亚）
福临是澳洲名庄中的新秀被世界最著名酒评家罗伯特-帕克誉为明日之星。福临的目标是要酿造世界顶级名酿他们的葡萄全是人手采摘每个酿造过程都小心翼翼。这款旗下的“穗乐仙”倒也便宜。
价格：约18o元
美国一号：netbsp;美国加州那帕谷是美国最优秀的顶级名酒产区这里云集了不少全美国乃至全世界最高品质的酒庄此地红酒浓郁甜美、底蕴深厚、豪迈宽广是红酒“新势力”的领军货色。
红酒一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的红酒中所含的红色色素就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒则只是压榨葡萄肉并进行酿制。
红酒的酿制过程
第一套
一第一道是去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸在酒液中有一股令人不快的味道。
二压榨果粒。酿制红酒的时候葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的红酒中所含的红色色素就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样所有红酒的色泽才是红的。
三榨汁和酵。经过榨汁后就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过酵作用而得的产物。经过酵葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此在酵过程中糖分越来越少而酒精度则越来越高。通过缓慢的酵过程可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
四添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度就必须在酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在酵后大约3周左右必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序完全就是所要达到的口味。
五葡萄酒在桶中存了3至9个月以后就要装瓶了。以前葡萄酒瓶以软木塞来封口现在（2oo1年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
第二套
a.除梗：所谓除梗是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道而将梗从果实上除去。
b.破碎：将果皮搓破轻轻压碎称之为破碎。
c.酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮而涩味则是种子所释放出来的味道。
d.榨汁：以榨汁机榨出酵后的葡萄酒。
e.酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开接着仅使葡萄酒在酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键完全酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
f.除渣：酵完之后溶解残存的物质会自动沉淀可顺利地被除去此一过程称之为除渣。
g.熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
h.装瓶：熟成后即可装瓶。
酿制红酒的葡萄种类
葡萄种类方面酿制红酒的葡萄种类有shiraznetr1ot等等。红酒的标签上常出现这些名称就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制有些还是由2~3种葡萄酿制酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好只是适合不同消费者的口味而已。
红酒的来源地—“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少红酒的来源地的其中一个划分方法分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。
旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色在疯牛症的担忧之下曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色是红酒行业用天然物质调色的创举。澳大利亚的arene（澳宝红）和智利的alviva（阿玛维瓦）都是比较知名的“新世界红酒”品牌。
红酒和干红的概念和区别
所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少并没有其他的含义。按照标准的规定干型葡萄酒的含糖量在4.og/l以下。由于这种类型的酒含糖量低没有甜味所以更多地表现出葡萄的果香、酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒含糖量都在5o.og/l以上。
干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词即不添加任何水、香料、酒精等添加剂直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后不过滤葡萄皮核葡萄汁酿成酒后再过滤酿酒过程中葡萄皮的颜色溶解到酒中为干红酒。干红酒有两种一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多味道更厚。
也就是说干红喝起来是不甜的。在中国有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。
红酒的保质期
红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分新鲜型一般果香浓郁陈酿型一般酒香浓郁醇厚最佳饮用期视不同的酒而不同一般在2—1o年之间。装瓶过了1o年的红酒就不好喝了。
品尝红酒的步骤
第一套
第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间）在这温度下各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿刚刚打开时会有异味出现这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长一个小时最好造成酒香四溢的氛围。
第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉红酒斟酒时以酒杯横置酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上观看红酒的边缘层次分明者多是新酒颜色均匀者是有点岁数了如果微微呈棕色那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒。在酒入口之前先深深在酒杯里嗅一下此时已能领略红酒的幽香了新酒的果香味很重而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒让红酒在口腔里多停留片刻舌头上打两个滚再深呼吸一下使感官充分体验红酒最后全部咽下一股幽香立刻萦绕其中。
第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后淡在先浓在后的原则饮用。
第二套
1.观其色泽—将酒道在高脚杯中握着杯脚看其色泽。
2.闻其香味—轻摇酒杯让香气释放出来闻其散的香味。
3.品尝—啜饮一小口让酒在舌尖溶动感觉其味道及酸甜度。
波尔多的红酒
在众多的红酒中独钟法国红酒原因是︰法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家其口味种类极富变化故其被美誉为『葡萄王国』法国生产的红酒有六大生产地包括︰波尔多(bordeaux)、布跟地(burgundy)、香槟(nete)以及阿尔萨斯(a1sace)、罗瓦河河谷(loireva11ey)、隆河谷地(nete)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(estuairede1agironde)流域不但产量大且生产许多品质优良的红酒被喻为『世界的葡萄酒宝库』其中有最出名的五大产区不可不知这些产区约有九千多家酒庄其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。
法国红葡萄酒的分级和分类
法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格由基部至顶部的顺序为：日常餐酒(vindetab1e)、地区餐酒(vindepays)、优良地区餐酒(v.d.q.s)、法定地区葡萄酒(a.o.c)。越接近金字塔顶部价格越高。
日常餐酒(vindetab1e)
用来自单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久调配技术高因而日常餐酒品质稳定是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%最高则不过15%。
vindetab1e日常餐酒又分三级
1vindetab1efrancais（高级只混合法国产的葡萄）
21angedevinsdedifferentspaysdenetunauteeuropeenne（中级混合欧联诸国生产的葡萄酒）
3vinotenuenfrannetsreo1ten（低级不限定葡萄品种在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手无等级之分。
地区餐酒(vindepays)
由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致而且要使用被认可的葡萄品种。最后还要通过专门的法国品酒委员会核准。
优良地区餐酒(v.d.q.s)
等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(institutnationa1desappe11ationsdorigine)的严格控制。
法定地区葡萄酒(appe11ationdoriginenettro1ee简称a.o.netbsp;最高等级的法国葡萄酒其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得a.o.c证书。正是这种非常严格的规定才确保了a.o.c等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说产区越小葡萄酒的质量也会越高。
法国的红酒文化历史
“一串葡萄是美丽静止与纯洁的但它只是水果而已；一但压榨后它就变成了一种动物因为它变成酒以后就有了动物的生命。”
－－威廉-杨格
迷人的色彩神秘的情思柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁蕴藏了深厚的历史内涵。
曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化在市场上到处可见红酒的踪迹而一般人对红酒的了解、认知并不多而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。
在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。
其实世界各地都有种植葡萄所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏1o-2o度的温和气候地区最适合栽种葡萄而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。
『勃根地第地区』
本区约有一千八百处酒园本区由南至北依序可再划分六个产区：
莎布里(netuits)、邦内坡(nete)、莎隆内坡(netaise)、马孔内(netais)、薄酒莱(beaujo1ais)——-勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(coted’or)前者以红酒著称后者则以白酒为尊。该地区的沃恩-罗曼尼(vosne-ronee)酒村中的『罗曼尼-康帝』酒园(doinedelaroneenettidrc)所酿产的『罗曼尼-康帝』(laroneenetti)位居红酒席。
『波尔多地区』
仅仅以法国波尔多地区一地而言酒园(堡)已过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(donetero1)、圣特美隆(st.e1ion)、格拉芙(graves)、苏岱(sauternes)。
梅铎(doc)可以说是最重要的一区仅生产红酒。梅铎(doc)又可细分为四个小酒区由北至南依序为圣特夫塔夫(st-estephe)、波仪亚克(paui11anet)与玛哥(rgaux)。其中波仪亚克区(paui11anetrothschi1d(木桐-罗吉德堡)、chateaulafite-rothschi1d(拉费堡)、chateaulatour(拉图堡)犹如三颗钻石使得波仪亚克(paui11ac)简直变成波尔多地区的代表了。
柏美洛(poro1)该区产地约只占波尔多的百分之三左右真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼-康帝至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(poro1)地区的代表作『彼德绿堡』(chateaupetrus)。
圣特美隆(st.e1ion)这也是一个名园辈出的产区在上个世纪中叶以前本地区的酒品质普遍不佳甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列a等的只有两家：欧颂堡(nete)与白马堡(netnetbsp;格拉芙(graves)：该地区的net(欧-布利昂堡)与chateaulatour(拉图堡)、chateaulafite-rothschi1d(拉费堡)、netetrothsnetet(欧-布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒也是波尔多地区的五大酒庄。
『隆河坡地区(nete)或称隆河地区』
与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒当推罗帝坡区的杜克酒(laturque)。
『醒酒』
由于红酒被喻为有生命力的液体是由于红酒当中含有丹宁酸(tannicacid)的成分丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯而先饮用一杯另一杯则放置至最后才饮用就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样也许在1o分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
『过酒(denetg)』
过酒的方式是将葡萄酒倒入醒酒瓶(denetter)的动作称为过酒但过酒的目的到底何在?
其实有二一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍但有损葡萄酒的风味所以必须去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢味道也变的圆润了。
『酒标』
如何选择一瓶好喝的红酒第一要件是口感要顺什么样的味道才较顺口看个人喜好品尝红酒是一门高深学问学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼不过学会认酒则是一件比较简单的事。
如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文意为许可证)如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间流传着『只要看了卷标就知道它的味道了』一般卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种到底事在写些什么？真想知道…』一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计有各种不同的样式所以数据所书写的位置也不同。
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况a.o.netetbotei11eauchateau酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
红酒的储存
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化如果你在店家购买的时候是处于常温之下则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温湿度在65%~8o%间保持黑暗一般酒都放置于地下室。保持干净以免其它异味渗入酒内。
软木塞
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
室温
我们常听到某款酒最适合‘在室温下饮用‘到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言除了寒冬这个温度大部分都需要冷藏方式来达成千万不要将洒放在常温状态下理所当然地认为那就是“室温”。
品酒杯的选择
选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选可以将酒的香气集中于杯口附近便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色以免对葡萄酒颜色产生错误判断。
酒并非越陈越香
葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期只有每况愈下就像美人也有迟暮之时之后就逐渐人老珠黄迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用才能品尝出它最巅峰的风味。
储存心爱的葡萄酒
找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方要避免强烈或异常的气味(如油漆、榴莲)及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。
长期储存躺着比较好
若想将葡萄酒贮存一段时间最好能让酒瓶平躺其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放软木塞会过度干燥将使空气进入而破坏酒质。
喝不完的葡萄酒怎么处理
饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量以避免开瓶后葡萄酒变质。
世界名牌红酒介绍
酒中王：petrus（法国）
一般人称作帕图斯我还见过更离谱的叫法————“披头士”。此酒的名贵在于酒庄位居波尔多产区八大名庄之是波尔多目前质量最好价格最贵的酒王颇有王者风范不少影视明星都喜欢收藏。
价格：过1oooo元
总统之爱：hautbrion（法国）
这支酒的中文名太迷人了“红颜容”。作为传统八大名庄的优质产品两百多年前就已经成为美国开国元勋之一、第二任美国总统托马斯-杰佛逊的至爱。价格方面也不菲。
价格：约3ooo—4ooo元
美艳不可方物：utonrothsnetbsp;这支酒和大家所熟悉的“武当红”系出一派不过层次更高香港人叫做“武当老柴”不知道东北人会不会叫“武当他爹”呢？“武当”是音译和中国的武当山没什么关系这个牌子的酒每年都要选一幅画作为封面碰巧这回是个美艳不可方物的裸女素描。
价格：1ooo元以上
青春年少：gastonrena（法国）
通常感觉法国人的东西都会庄重一些没想到也会有这样充满年轻气息的红酒这种“嘉士顿”也是波尔多的名酿之一。
价格：1oo多元就能到手
传奇之“英雄”：bateau（法国）
中文里就是大名鼎鼎的“龙船”这种酒是拿破仑时代一个英勇的将军酿造的。这位将军本是拿破仑的得力战将战无不胜为拿破仑立下了汗马功劳。但是在一次战争中被打残了腿。于是将军请求拿破仑给他批一块地让他为拿破仑酿造世界上最好的红酒。结果这位将军真的酿造出了出色的红酒。但是他始终怀念与士兵们一起打仗的日子而他的士兵也同样思念着这位老将军。每次士兵航船经过将军酒庄对开的海面时就在船上向他行军礼但船与6地相隔甚远为了让将军能看清楚士兵们想出了一个方法：把船帆降下一半以军礼的角度悬挂着然后缓慢地驶过海面。将军知道了此事后十分感动于是就将那降下一半的船帆制成了红酒的标签。从此“龙船”就和那著名的标签一起流传于世。
价格：大概2oo多元
传奇之“大家族”：taylors（南澳大利亚）
姑且叫做“泰莱斯”吧此乃澳洲销量第一的红酒酒庄是当地名声赫赫的大家族有自己的大葡萄园所有葡萄都自产自酿为了保证品质多少年来酒庄都没有扩建过。由于在最初开垦庄园时现了不少海马化石因此海马成了酒庄的标志如今已是酒庄的第三代经营者所以有了三只海马的标志假如到了第四代传人标志也将改成四只海马。
价格：只需15o元左右
明日之星：frankland（西澳大利亚）
福临是澳洲名庄中的新秀被世界最著名酒评家罗伯特-帕克誉为明日之星。福临的目标是要酿造世界顶级名酿他们的葡萄全是人手采摘每个酿造过程都小心翼翼。这款旗下的“穗乐仙”倒也便宜。
价格：约18o元
美国一号：netbsp;美国加州那帕谷是美国最优秀的顶级名酒产区这里云集了不少全美国乃至全世界最高品质的酒庄此地红酒浓郁甜美、底蕴深厚、豪迈宽广是红酒“新势力”的领军货色。