“这是……”
“也是蜜汁桃脯？”
“不完全一样，这个上面有块白色的，额，白色的……”
徐来的作品出现，大伙先是一愣，但旋即便是思考起来。
菜品真的差不多。
同样的冰糖蜂蜜玻璃芡汁，同样的时令水蜜桃。
同样经过冰箱冷藏。
唯一不同的点在于徐来这份蜜汁桃脯上，多出了一块雪白色的盖子。
那像是一块没有融化的雪，稍微有点厚，其大小像是一块桃酥。
“这该不会是奶油吧？川菜里有奶油吗？难道今天又要颠覆我的认知？”
韩天明眉头紧锁，很难接受这个事实。
虽然徐来带给他的震撼已经不是一次两次了。
但这回他是真的有些接受不了。
奶油这东西，公认是西方的舶来品，现在要求它是川菜里的东西，真的会让他怀疑人生的。
“应该不是奶油。”
“我问感觉这跟之前做过的那个雪绵豆沙有些相似啊。”
“老韩你这都不知道？”
“哦，抱歉那会儿你好像还没来……”
王胖子自言自语道。
同样的雪白色，质感和味道都非常接近，他第一时间就想到陆风为爱“断手”的画面。
自然而然就联想到了雪绵豆沙。
“有道菜叫雪花蟹斗，好像也有类似的东西。”
白冰洋也这么说道。
“说一千道一万，不如筷子来验验。”
牛大师是个实在人，拿起筷子就挑了一小块白色的雪，扔到嘴里。
一抹甜蜜的味道自舌尖化开，很轻，很软，很甜。
另外，这入口即化的口感，即便不用牙齿也能轻易品尝。
“原来如此，好你个徐来。”
唐川也尝了一口，下一秒便笑了。
那层奶油也并非什么真奶油，其实是鸡蛋清打成的蛋。
跟白冰洋猜测的一样，这是跟雪花蟹斗一样的食物。
“这难道才是真正的冰汁桃脯？”
一旁，猪皇带着强烈的好奇心，询问道。
输赢他无所谓，主要目的是为了给川菜正名。
本来这道冰汁桃脯就是他根据老菜谱中的只言片语，然后经过自己的猜测，制作而出的。
主要也是抱着试一试的态度。
没成想徐来居然跟他制作出了差不多的美食。
连川菜传承人都知道这个菜，那岂不是说他猜测的方向是正确的？
“准确来说，这个菜应该叫雪塌桃脯。”
所谓的雪塌，雪很容易理解，就是上面那一层仿若奶油一样的白色的蛋清。
而【塌】其实应该是带有火字旁的那个ta。
顾名思义这个菜要经过一道火。
“清水五两加白糖二两，用中火熬化然后再烧沸，再加冰糖二两，溶化后熬浓收汁。将蒸熟的桃脯原汁不要，反扣在盘内，淋糖汁，盖上雪花蛋，即成。”
这是徐来从古籍中找到的原配方。
而那本古籍中清楚地写着，不用雪花蛋，只取糖汁勾玻璃糖芡，既为蜜汁桃脯。
所以，这蜜汁桃脯和雪塌桃脯其实是非常类似的东西。
“我输了！”
不等三名黑舌头给出答案，猪皇便率先认输了。
别的先不说，就冲对方一口说出两道菜的精细差别，这差距一下就拉开了。
你还在这边猜怎么做，人家直接就举一反三，做出了新的东西。
这还怎么比？
“额……”
就在这个时候，陈慕言站起身来，认真看了一眼猪皇，欲言又止的样子。
“怎么了？”
猪皇和陈慕言是多年好友，对方的一举一动想表达什么意思，他一眼就懂。
“那个，你尝尝徐来这道菜的糖芡吧。”
“糖芡？”
“嗯，就糖芡。”
猪皇带着强烈的疑惑，从陈慕言的手中接过筷子。
小心翼翼取下一块糖芡，送入嘴里。
“咔嚓。”
酥脆的声音在口腔内响起。
这个时候，猪皇并未感觉到有什么异常。
可当那股甜味渐渐袭来，糖芡一点一点在舌尖上化开之后，他一下子就愣住了。
“这个糖芡……”
猪皇瞪大了双眼，满脸写着不可思议的表情。
他不敢相信这是真的，再次拿起筷子，从另外一边取下一块糖来，同样送入嘴里。
稍微等待了数秒过后，他呆住了，一动不动。
“厉害啊！”
长达数分钟的死一样的寂静，猪皇终于是回过神来。
“我以为我输在认知，但现在我才发现，我连菜也输了。”
他叹了口气，朝着徐来拱了拱手。
输了，输得彻彻底底。
差不多的一道菜，差不多的制作流程，但徐来却是比他做得更好。
因为徐来多做一个操作——“提纯糖汁”。
这一点的确是他忽略了。
纯度再高的白糖和冰糖都会存在杂质，这是制糖工艺精度的问题，无可避免。
但徐来那份糖芡却比他的纯度高了不少，吃完之后化渣得非常彻底，仿若无物一般。
这明显是在熬糖的时候，多扫了一遍甚至几遍的结果。
“食不厌精脍不厌细”。
这才是大师的风范，这点他真的比不上。
“老季谦虚了，其实如果你知道这道菜的背后的真相，你也会这么做的。”
赢了比赛，徐来心情好是肯定的，但更让他高兴的是能结识猪皇这位好厨子。
“真相？”
猪皇不解，认知看了一眼盘子里的美食，满脸疑惑。
“这个菜莫非还有什么隐情？”
其他人，包括三名黑舌头也是来了兴趣，将注意力锁定在徐来的身上。
“你们有没有想过，为什么这道菜需要勾一层透明的薄薄的玻璃芡？”
徐来反问道。
这场比赛，猪皇说是输在菜品，但实际上还是输在认知。
事实上，冰汁桃脯也好，雪塌桃脯也罢，两者其实都存在一段比较“黑暗”的过去。
而谜题就在这一层薄薄的糖汁玻璃芡上。
“川菜的话不太确定，但鲁菜的话，这个糖汁做的玻璃芡，应该是用于造型和颜值这一块。”韩天明捏着下巴说道。
“废话吗不是，勾玻璃芡肯定是为了好看啊，要不是为了好看，谁闲着没事多此一举？”王胖子白了韩天明一眼，没好气地说道。
“也不全是，除了造型，糖汁勾芡能提供甜味，可问题是这个桃本身就足够甜了啊，为啥还要勾个玻璃芡呢？”白冰洋说着说着，自己都矛盾起来。
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